smakligspis.se

Den här dim sum-klassikern får sin djupa umamismak från torkade räkor, shiitakesvamp och den kinesiska korven lap cheong. Receptet kräver lite planering och kärlek men kan med fördel förberedas dagen innan.

"Bún Thang är definitivt kompis med både Phở och Bún Chả men buljongen är lättare och mer elegant än en Phở och betydligt mer komplex hos den enklare Bún Chả. Från början serverades Bún Thang vid nyårsfesten “Tet” för att ta vara på alla råvaror därav de rikliga ingredienserna. Numera kan du hitta soppan överallt, framför allt i norra Vietnam." /Erik Videgård

En riktig god vardagsmiddag med inspiration från de klassiska kinarestaurangerna. En enkel och snabb rätt med strimlad, wokad biff och lök som serveras med kokt ris. Gott och enkelt, precis som en familjefavorit ska vara!

Den här fräscha woken är en perfekt vardagsräddare! Smakrik kyckling tillsammans med färgglada grönsaker är ju alltid en uppskattad middag.

Smakrik middagsrätt med ris, färska grönsaker och fräst svamp i en läcker kryddstark sås som du gör på bland annat chiliolja, sesamolja och sichuanpeppar.

Klassiska dumplings är alltid gott att servera som festlig helgmiddag.

"En personlig tolkning på den franska bistroklassikern med smaker från Kina." /Jimmy

”Jag varnar dig redan nu, är det något man kan bli beroende av i matväg så är det krispig chiliolja. Lika många namn som ett kärt barn har, lika många användningsområden finns det för denna otroliga olja. Chilioljan är enligt mig den asiatiska motsvarigheten till ketchup, jag har den på allt. Tillsammans med den krispiga lökoljan blir detta recept magiskt! Använd med fördel en våg och termometer.” /Dennis Yen Du hittar receptet på den krispiga lökoljan här >>

"Mitt recept på crispy chili oil är baserat på en komplex och aromatisk kinesisk smakpalett men det begränsar inte användningsområdet. Den är nämligen god till allt. För att få till den där fylliga umamismaken används oftast MSG som man kan köpa i asiatiska mataffärer men för den som vill undvika detta går det att ersätta med svamppulver. Mixa helt enkel torkad shiitake eller annan valfri torkad svamp i en kannmixer till ett fint pulver." /Jimmy Guo

"När det är som varmast ute är det inte mycket som slår denna kalla nudelsallad med krispig gurka. Denna kinesiska sommarklassiker får smak av en krämig strange flavour-sås, en av Sichuanprovinsens 24 olika smakprofiler som fått sitt namn av den kombinerar hetta, sötma, syra, sälta, umami och nötighet på ett vis som är mirakulöst balanserat." /Jimmy Guo

De här nudlarna får folk att gå bananas på Instagram. Men de är inte bara fotogeniska och roliga att göra, de är också fantastiskt goda och har ett tillfredsställande tuggmotstånd. Det här är ett grundrecept på själva nudlarna.

Jag har lagat en massa mat senaste månaderna men jag har varit extremt dålig på att blogga. Tur att Mia håller fanan högt och bloggar som en idiot. Nåja, den här maten är alldeles för bra för att inte bloggas så nu är det dags. Thailändskt friterat sidfläsk med några ingredienser som nästan kräver en...

”Salsa macha skulle kunna beskrivas som en mexikansk version av kinesisk chilicrisp. Den är lagom het och underbart knaprig av jordnötter och rostade sesamfrön och kan användas både i tacos och som kondiment till vad som helst som behöver piffas upp.” /Jonas Cramby

"Det är lätt att tro att det sichuanesiska köket bara består av chiliheta smaker men precis som i alla kinesiska kök handlar en måltid alltid som att hitta en balans. Den här kalla bönsalladen får smak av en fräsch och delikat ingefärsvinägrett som är perfekt att ha på bordet tillsammans med feta och starka rätter." /Jimmy Guo

Klassisk husmanskost på ett nytt sätt med nya smaker. Här tar den kinesiska kryddblandningen five spice och hoisinsås favoriten till en helt ny nivå. Våga prova!

Vietnamesisk nudelsoppa Bún Bò Hué på hemgjord grönsaksbuljong och härlig topping kan snabbt bli en ny familjefavorit!

"Den som inte blir glad av friterad kyckling har inte ätit den här varianten från Taiwans nattmarknader. Här får den en twist med tillbehör som tillför friskhet, hetta och ren lyx. Och ja, kombinationen friterad kyckling + störromskaviar är tydligen en grej." /Jimmy Guo

”Tofurätternas tofurätt är en vardagsklassiker i det kinesiska köket. Här används tofun inte som ett köttsubstitut. Istället skapar man en mycket smakrik och kryddig sås med doubanjiang samt en fermenterad chili- och bönpasta som låter tofuns milda smak och lena textur komma till sin rätta.” /Jimmy Guo

Lax i röd curry med kålsallad och picklad chili kan bli en middag att förgylla veckan med. Vintips från Jennifer Eriksson: Côtes Du Rône Blanc, 2024 Nr 71974

"Balsam för både kropp och själ! Trots rötterna i kinesiska Hainan har denna rätt blivit en klassiker i både Singapore och Thailand. Originalet görs på hel kyckling och en långkokt fond, min vardagsversion är betydligt enklare med saftiga kycklinglår." Jimmy

Ett otroligt mustigt, smakrikt och lättlagat långkok där den kinesiska kryddblandningen five spice, ingefära och vitlök tillsammans med soja och hoisinsås sätter smak. Bjud med nykokt jasminris och lättkokt pak choi. Gör gärna grytan dagen före servering, då hinner smakerna utvecklas.

Tove Nilsson gästar Nyhetsmorgon och bjuder på en god ramen med hemmagjorda nudlar, kycklingbuljong, sojapicklade ägg och chashu pork.

Biff med bambuskott är en klassiker på kinakrogen som går lätt att laga hemma. Här gör Filip en lite lyxigare variant och helsteker biffen och slår sedan den goda såsen över biffen vid servering.

Jimmy tog juryn med storm med detta enkla och fantastiskt goda recept fyllt med härliga smaker. Ett ljuvligt recept att testa på om du ska göra egna dumplings.

”En nordkinesisk variant på dumplings som fylls med smakrik lammfärs smaksatt med spiskummin. Här serveras de kokta med en het och syrlig vinägrettsås.” /Jimmy Guo

”Varje helg under min uppväxt såg mamma till att det fanns skålar med rykande buljong och nudlar hemma. Just denna nudelrätt var den som hon oftast gjorde och för mig betyder den trygghet. Oavsett om dagen varit skit eller på ett eller annat sätt jobbig så glömmer jag bort det för stunden. Denna rätt är en hyllning till min mamma, hoppas att du också kommer att gilla den.” /Dennis Yen Receptet på kycklingbuljonen finns här >> Du hittar receptet på den krispiga chilioljan här >>

Erik Videgård bjuder på friterad fisk med räksås, jordnötter och risnudlar.

Den här vackra kycklingrätten från Sichuanprovinsen får färg och smak utav en aromatisk chiliolja som även är ett utmärkt tillbehör till dumplings.

Här visar Filip Poon hur du får en middag med maximal smak med minimal ansträngning. En snabblagad vardagsrätt med hetta, syra och massor av umami.

Emil kommer inte bara visa dig hur man lagar en pasta bolo… med morot i. Nej, han kommer inte bara visa dig hur man lagar en pasta bolo… med selleri i. Nej, han kommer även visa dig hur man lagar en pasta bolo… med den omtalade ingrediensen i, varje kocks största hemlighet, umami-smaksättaren MSG!

Små frasiga bitar av friterad kyckling vänds runt i en het sås och serveras med nykokt ris. En middag med mycket smak och konsistens du sent kommer att glömma.

"Strange flavour-såsen är fantastisk till kalla rätter och en klassiker till pocherad kyckling. För att lyckas med riktigt saftig pocherad kyckling är det viktigt att inte vattnet stormkokar, det ska precis sjuda . För bästa resultat väljer du en styckdetalj med både skinn och ben. " /Jimmy Guo

De här extra festliga dumplingsen kommer med sin tvåfärgade deg garanterat att imponera på dina gäster. I det här receptet ångkokas de, men det går givetvis lika bra att koka dem i vatten eller steka dem i en panna.

Chiliolja är både enkelt och smart att göra själv. Förvara oljan i en burk och låt den sätta guldkant på din matlagning framöver.

Egen chiliolja är både enkelt att göra själv och kan bli ett populärt tillbehör i din matlagning framöver.

Den här härliga drinken med grapefrukt är både frisk och god att njuta av i sommar.