smakligspis.se

”I Sichuan finns hotpot-restauranger i tusental, innevånarna äter sin älskade hotpot ett par gånger i veckan. Ett sätt att mötas, prata och koppla av med den chilistinna grytan bubblande på bordsspisen. Sichuan hotpot kan liknas vid västerlandets fondue men är betydligt mer smakrik.Här kommer en variant med köttbuljong men buljong och ingredienser kan varieras i det oändliga från vegetarisk till fiskbuljong att doppa grönsaker, tofu, inälvor, fiskar och skaldjur i. Den sammanhållande faktorn är smaksättningen ”MaLa” (bedövande och het) med den lätt bedövande känslan av sichuanpeppar och hettan från ”facing heaven chilis”.” /Erik Videgård

Jag har jättemycket bladmynta i trädgården nu. För det går ju fasen inte att göra saker lagom! Tre sorter, gröna, röda och mittemellan. Min favvo är den mittemellan, en variant som heter Britton som är både snygg och god. Det är den jag använde i detta recept. Bladmynta, eller det japanska namnet shiso som jag...

I den här kinesiska rätten rullas kyckling in i rispapperspannkakor tillsammans med kinesisk körsbärsås och en het sesamdressing.

En lyxig Sichuan-rätt som tar lite tid att förbereda men som absolut är värd det. Kryddig, krispig och full av smak. Bjud med stekt grön färsk sparris och färska japanska ramennudlar med smör och alla örter du kan tänka dig. Goda tillbehör som knyter ihop alla smaker.

Siu Mai är friterade, glutenfria dumplings fyllda med fläskfärs och räkor.

Vårrullarnas gyllene färg symboliserar lycka och välgång och passar perfekt att servera inför det kinesiska nyåret.

Sichuanbiff alltså… Jag älskar älskar älskar kinesisk mat men vet att jag inte alls är någon mästare på det. Men klart jag lagar det ändå och successivt lär jag mig. Jag reser genom böcker och bloggar. Visst, det ersätter inte dödsschysst street food i Beijing men å andra sidan så kan jag sitta och vara...

De här friterade puffarna av aubergine är riktigt festliga att servera som tilltugg. Ett perfekt tillbehör till exempelvis den kinesiska brunchen!

Pot sticker dumplings ”med slöja” med smakrik dipp gjord på söt aromatisk soja.

Denna snabba och smakfyllda wok kombinerar känslan av tatakimarinerat nötkött med livfulla grönsaker och nudlar för en hälsosam rätt.

Kombinationen av krispigt, sött, surt och smakrikt gör den här rätten med fläskfilé och koriander till en riktig vinnare.

”I originalet reds soppan med ankblod, är det nu så att du har en burk blod i kylen så använder du naturligtvis den annars tar du lite majsstärkelse eller potatismjöl och rör ut i lite vatten för att reda soppan till sin klassiska, lätt snoriga, konsistens. Det viktiga är balansen mellan vinäger, sötma och peppar som i det här fallet kommer från svartpeppar. Det är precis som med pepparstek, när du tror att du tagit tillräckligt med peppar, ta tre varv till med kvarnen. ”Fyllningen” i soppan kan variera så här är det fritt fram att variera.” /Erik Videgård

Ett måste till jul är brysselkål! Den här versionen är friterad och blir härligt sötsyrlig i smaken.

Zhong som de här halvmåneformade dumplingsen heter är en festlig liten rätt. Fyllningen består av kammusslor vilket gör dem lite extra lyxiga.

"Den här rätten har inget med Kina att göra egentligen utan uppfanns av kinesiska immigranter i San Fransisco för att amerikanerna gillade det. Den kantonesiska frasen “tsap sui” betyder “blandade bitar” eller ofta “blandade rester" /Erik Videgård

De här kycklingbollarna med räkor är något utöver det vanliga! Perfekt rätt att servera i helgen.

”En prakträtt i Sichuan där den görs av hel gräskarp. Det är viktigt att fisken friteras två gånger för att den skall bli riktigt krispig utan att vara rå i mitten. Jag försöker att alltid använda hel fisk. Be din fiskhandlare fjälla och ta ur fisken samt klippa bort gälarna men låta huvud och fenor vara kvar. Jag försöker använda fiskar med en vikt på ca 500 g som havsaborre eller guldsparid. Vanlig abborre eller makrill fungerar utmärkt.” /Erik Videgård

"Chop Suey betyder ungefär ”blandade rester” på kantonesiska. Här kan du ösa på med de grönsaker du har i kylen." /Erik Videgård

En smakrik wok med kycklinglårfilé och krispiga grönsaker. Kycklingköttet blir mört genom ”sammetsbehandling" vilket gör att du kan använda enklare styckningsdetaljer.

De här asiatiska bullarna med kryddig fyllning kallas Baozi. Perfekt tilltugg till den kinesiska brunchen.

De här marinerade och stekta biffstrimlorna kan bli en ny favorit till brunchen. En klassisk kinesisk rätt full av smak!

Den här matiga kinesiska omeletten toppas med smakrik sås, salladslök och sesamfrön.

Smakrik buljong gjord från grunden i två olika varianter, en mild och en het. Tillaga grönsaker och kött i dem och bjud med två olika såser.  Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Dumplings fyllda med kål eller rädisor är en populär rätt att servera vid det kinesiska nyåret. Ordet för dumpling låter som ordet för skifte, så man firar in skiftet från förra till nya året genom att äta dumplings.

Kryddig fish tacos är en riktig vinnare till fredagsmyset! Testa louise underbara recept med asiatiska influenser. Det går även fint att byta ut torsken mot hummer!

En nudelsallad som Maria Granefelt tagit med sig från Shanghai och som funnits med på menyn ända från start. Den svarta vinägern är viktig för att få rätt smak och den finns att köpa i asiatiska butiker. Där kan man också köpa skogsöron, som är en kinesisk svamp. Recept: Zetas trädgårdscafé