smakligspis.se

”I Sichuan finns hotpot-restauranger i tusental, innevånarna äter sin älskade hotpot ett par gånger i veckan. Ett sätt att mötas, prata och koppla av med den chilistinna grytan bubblande på bordsspisen. Sichuan hotpot kan liknas vid västerlandets fondue men är betydligt mer smakrik.Här kommer en variant med köttbuljong men buljong och ingredienser kan varieras i det oändliga från vegetarisk till fiskbuljong att doppa grönsaker, tofu, inälvor, fiskar och skaldjur i. Den sammanhållande faktorn är smaksättningen ”MaLa” (bedövande och het) med den lätt bedövande känslan av sichuanpeppar och hettan från ”facing heaven chilis”.” /Erik Videgård

Jag har jättemycket bladmynta i trädgården nu. För det går ju fasen inte att göra saker lagom! Tre sorter, gröna, röda och mittemellan. Min favvo är den mittemellan, en variant som heter Britton som är både snygg och god. Det är den jag använde i detta recept. Bladmynta, eller det japanska namnet shiso som jag...

I den här kinesiska rätten rullas kyckling in i rispapperspannkakor tillsammans med kinesisk körsbärsås och en het sesamdressing.

En lyxig Sichuan-rätt som tar lite tid att förbereda men som absolut är värd det. Kryddig, krispig och full av smak. Bjud med stekt grön färsk sparris och färska japanska ramennudlar med smör och alla örter du kan tänka dig. Goda tillbehör som knyter ihop alla smaker.

Siu Mai är friterade, glutenfria dumplings fyllda med fläskfärs och räkor.

Det här receptet ger dig en ultramör kinesisk fläsksida som gör sig riktigt bra som hamburgare!

Smakrik och friterad kyckling kommer göra sig fint till middag! Passar lika bra till helg som vardag.

Vårrullarnas gyllene färg symboliserar lycka och välgång och passar perfekt att servera inför det kinesiska nyåret.

Sichuanbiff alltså… Jag älskar älskar älskar kinesisk mat men vet att jag inte alls är någon mästare på det. Men klart jag lagar det ändå och successivt lär jag mig. Jag reser genom böcker och bloggar. Visst, det ersätter inte dödsschysst street food i Beijing men å andra sidan så kan jag sitta och vara...

De här friterade puffarna av aubergine är riktigt festliga att servera som tilltugg. Ett perfekt tillbehör till exempelvis den kinesiska brunchen!

Sukiyaki är en klassiskt japansk rätt där nötkött och grönsaker skivas tunt och kokas i buljong. Servera med rått ägg och jasminris.

Pot sticker dumplings ”med slöja” med smakrik dipp gjord på söt aromatisk soja.

Den här kinesiska rätten med fläskfärs är en riktigt härlig rätt att förgylla helgens brunch med!

Denna snabba och smakfyllda wok kombinerar känslan av tatakimarinerat nötkött med livfulla grönsaker och nudlar för en hälsosam rätt.

Kombinationen av krispigt, sött, surt och smakrikt gör den här rätten med fläskfilé och koriander till en riktig vinnare.

”I originalet reds soppan med ankblod, är det nu så att du har en burk blod i kylen så använder du naturligtvis den annars tar du lite majsstärkelse eller potatismjöl och rör ut i lite vatten för att reda soppan till sin klassiska, lätt snoriga, konsistens. Det viktiga är balansen mellan vinäger, sötma och peppar som i det här fallet kommer från svartpeppar. Det är precis som med pepparstek, när du tror att du tagit tillräckligt med peppar, ta tre varv till med kvarnen. ”Fyllningen” i soppan kan variera så här är det fritt fram att variera.” /Erik Videgård

Ett måste till jul är brysselkål! Den här versionen är friterad och blir härligt sötsyrlig i smaken.

"Fläsksida är en av de mest användbara, billigaste och godaste delarna av grisen! Köttet kan dessutom användas till så mycket mer än bacon och rimmat sidfläsk." /Erik Videgård

Erik Videgård tipsar här om sina enkla kinesiska kycklingspett. Grillspett är ju både smidigt att förbereda och populärt bland både vuxna och barn. Servera gärna med Eriks Bang Bang-sallad eller Eriks goda nudelsallad.

Zhong som de här halvmåneformade dumplingsen heter är en festlig liten rätt. Fyllningen består av kammusslor vilket gör dem lite extra lyxiga.

"Broccoli som den såg ut från början. Det funkar fint med vanlig broccoli om du delar buketterna på mitten." /Erik Videgård

"Den här rätten har inget med Kina att göra egentligen utan uppfanns av kinesiska immigranter i San Fransisco för att amerikanerna gillade det. Den kantonesiska frasen “tsap sui” betyder “blandade bitar” eller ofta “blandade rester" /Erik Videgård

En rätt som har varit med i många år. Vi använder finkyckling från Mowitz på krogen. Men fläsk eller vildsvin funkar grymt. Tydligt beroendeframkallande. Operativa tiden är minimal men marineringen tar ett par dagar. Receptet är på riktigt galet bra. Och belöningen ännu bättre! Kan bara säga….gört!

De här kycklingbollarna med räkor är något utöver det vanliga! Perfekt rätt att servera i helgen.

”Dan Dan Mian är en enkel street food-rätt från Sichuan som för hundra år sedan bars runt av ambulerande försäljare. På axeln hade försäljaren en stång med två grytor. Stången hette ”Dan” och nudlar heter ”Mian”, försäljaren ropade ”Dan Dan Mian Dan Dan Mian!” I nudelsoppor passar äggnudlar av vete bäst. Orkar du inte göra egna nudlar, vilket jag har fullständig förståelse för, så köper du färska eller torkade smala, platta äggnudlar. Om du är känslig mot gluten eller ägg byter du ut äggnudlarna mot risnudlar.” /Erik Videgård

”En prakträtt i Sichuan där den görs av hel gräskarp. Det är viktigt att fisken friteras två gånger för att den skall bli riktigt krispig utan att vara rå i mitten. Jag försöker att alltid använda hel fisk. Be din fiskhandlare fjälla och ta ur fisken samt klippa bort gälarna men låta huvud och fenor vara kvar. Jag försöker använda fiskar med en vikt på ca 500 g som havsaborre eller guldsparid. Vanlig abborre eller makrill fungerar utmärkt.” /Erik Videgård

Gratinerade ”Fin de Claires” med regnbågsrom och sjögräs.

"Receptet på rödbräserat fläsk är inte bara en absolut favorit, det är mitt liv. Jag har petat och justerat och lagat dessa älskliga fläskkuber hundratals gånger. Jag kan lova dig att om tillagningen är ett kärleksarbete så når avnjutandet rent erotiska höjder. Perfekta konsistenser av kött, svål och fett i lager på lager samsas med den kryddiga, söta, rondören av den mörkt röda, nästan svarta soyaglacen. Rödbrässera (hong chao) är en av Sichuans 56 grundläggande tillagningsmetoder och syftar till den djupt röda karamelliserade färg som tillagningen ger." /Erik Videgård

En svamprätt i fusionsstil som kombinerar europeiska influenser med asiatiska tillagningstekniker. Japanska udonnudlar kompletterar den nyttiga vegetariska rätten. Även om alla svampar fungerar, är en blandning av asiatiska och europeiska sorter idealisk.

Lite hetta, lite sälta, lite ljusgrön vårlök och koriander. Havet har aldrig smakat bättre – eller mer vår. Serveras med jasminris och krispig sallad.

"Chop Suey betyder ungefär ”blandade rester” på kantonesiska. Här kan du ösa på med de grönsaker du har i kylen." /Erik Videgård

En smakrik wok med kycklinglårfilé och krispiga grönsaker. Kycklingköttet blir mört genom ”sammetsbehandling" vilket gör att du kan använda enklare styckningsdetaljer.

Här har vi en rikitgt enkel och smakrik vardagsrätt! För vem har sagt att gott är komplicerat? Det här är en hälsosam vardagsrätt som snabbt kan bli en ny favorit. Receptet kommer från programmet Donal's supersnabba kök, avsnitt 7.

I kinesisk bräserad fläsksida är det verkligen det goda köttet som ska framhävas. Det är visserligen tydligt kryddat men köttsmaken är ändå i förgrunden, och därför vill jag ha ett så bra fläsk som möjligt till rätten. Även om fettet smakar ljuvligt ska sidan inte vara alltför fett för då blir konsistensen fel. Mager ska...

Prova en lättlagad, ovo-vegetarisk wok med Quorn Bitar. Bitarna är hälsosamma och har färre kolhydrater. Det bästa av allt? Receptet är klart på under 40 minuter.

De här asiatiska bullarna med kryddig fyllning kallas Baozi. Perfekt tilltugg till den kinesiska brunchen.

De här marinerade och stekta biffstrimlorna kan bli en ny favorit till brunchen. En klassisk kinesisk rätt full av smak!

Den här matiga kinesiska omeletten toppas med smakrik sås, salladslök och sesamfrön.

Smakrik buljong gjord från grunden i två olika varianter, en mild och en het. Tillaga grönsaker och kött i dem och bjud med två olika såser.  Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Dumplings fyllda med kål eller rädisor är en populär rätt att servera vid det kinesiska nyåret. Ordet för dumpling låter som ordet för skifte, så man firar in skiftet från förra till nya året genom att äta dumplings.

Gör du fishtacos med hummer? Maxa smaken genom att steka den gröna romsäcken som finns i honan i lite smör tills den blir röd. Addera och mixa sedan ner i majonnäsen. Det blir magi!

Kryddig fish tacos är en riktig vinnare till fredagsmyset! Testa louise underbara recept med asiatiska influenser. Det går även fint att byta ut torsken mot hummer!

Stark rätt.

I Kina anser vi att kyckling och annat kött blir godare om man lämnar benen kvar vid tillagningen. Traditionellt tillagas därför denna rätt på kycklinglår som styckas genom att man skär rätt igenom både kött och ben. Men det blir gott även om man ersätter kycklinglåren med kycklinglårfiléer eller till och med kycklingbröstfilé. Vid wokningen ska chilin precis börja gå över från rött till mörkbrunt, den får absolut inte bli svart och bränd.

Kung Pau kommer ursprungligen från Szechuanprovinsen i västra Kina. Detta är en västerländsk version.

Sichuanbiff är en klassiker med vitlök, ingefära och en enorm mängd torkad chili. Min version är mindre het än originalet, men minst lika god. Servera med ätbara blommor. Recept från “Mycket smak på nolltid”, Bonnier Fakta.