smakligspis.se

"En smakrik och krämig pastarätt, utmärkt till speciella tillfällen. En av mina första rätter min fru blev kär i tack vare smaken av tryffel och salsiccia från min hemby." / Riccardo Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2023. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

”Få rätter skapar så mycket diskussion som Carbonara. En så pass enkel rätt gör vänner till bittra fiender, familjer ställs mot familjer, kockar mot kockar allt över en skvätt grädde eller om det är ok att använda både pecorino och parmesan. Jag ger mig inte in i denna palaver här utan ger dig helt enkelt min tolkning som jag gör den vid bordsservering framför gästen. Den är väl undersökt och väldans god!” /Erik Videgård

Benjamin går i detta recept emot sina principer och lagar en carbonara med den enligt italienska principer förbjudna ingrediensen grädde. Trots detta blir det underbart gott!

Ribollita är en berömd toskansk soppa med kål, bönor och bröd. I denna variant ger pancetta extra smak och gör den perfekt att njuta av en kylig höstdag.

En lite bortglömd klassiker från Italien med få ingredienser och massor av smak.

Höstens godaste svampar stekta med vitt vin och vitlök, toppad med riven pecorino. Passar som egen rätt tillsammans med bröd eller som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

Snabblagad pasta med brysselkål, rostade valnötter och viss hetta från vitlök och chili. Smart vardagsmat eller rättare sagt pasta som är vänlig för plånboken.

Fisk- och skaldjurssoppa med smaker från Italien. Fisksoppan serveras med ett gott pinsabröd som toppas med oliver och pecorino.

Recept på läckert svart risotto med havskräftor och pecorino. Havskräftorna har en lite söt smak som passar perfekt till den ostsalta risotton.

Stekt svamp med pecorino passar som egen rätt tillsammans med bröd eller som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

Lasagne med salsiccia och ricottakräm är en mustig och smakrik rätt. Passar när du vill imponera eller mätta ett större sällskap. Denna lasagne är en favorit på middagsbordet.

Den perfekta pastamiddagen! Färsk salsicciakorv, både färska och konserverade tomater, chili och vitlök. Fantastiskt gott och lätt att laga till många.

Krämig och god risotto med fin smaka av svamp och tryffelpecoriono. Har du plockat egen svamp är det bara att ersätta champinjonerna med samma mängd.

En krämig sparrisrisotto får en härlig textur av frasigt stekta smulor att strö över. Timutpeppar har en säregen ton av grapefrukt som passar perfekt till citrusrisotto.

Polenta med pecorino och vitt vin är perfekt rätt som enkelt förgyller vardagen eller imponerar på dina gäster som läcker förrätt till helgen.

Ett klassiskt recept som serveras på den trestjärniga restaurangen La Pergola i Rom. Detta är det godaste Jonas Gardell någonsin har ätit!

Risotto i en ny variant på matvete. Serveras tillsammans med rucola och riven parmesanost. Matvetet tillför en nötig och god smak.

"Den 7 februari 2015 var jag i Rom för att se en fotbollsmatch. Carlo Cracco, en av Italiens främsta kockar och en av domarna i Masterchef Italia, avslöjade i tv hemligheten bakom sitt recept på bucatini all’amatriciana. Hemligheten var aglio in camicia (vitlök med skjortan på) alltså vitlök med skal som han sauterar i olivolja. Hela Rom exploderade i hat mot Cracco. Vitlök i amatriciana? Det var en total skandal som förenade Roms invånare mot stackars Carlo. Borgmästaren i stan Amatrice (där rätten sägs ha sitt ursprung) fördömde receptet och menade att Carlo var respektlös som frångick det traditionella receptet. Den viktiga ingrediensen är tomat. Vissa tycker att det blir bäst med färska tomater, men om du inte får tag i tillräckligt bra färska funkar san marzano på burk utmärkt. Och guanciale av högsta kvalitet. Det ska vara pecorino romano till. En kvalitetsstämpel för pecorino romano är att den är buccia nera (pecorino med svart hölje). Och såklart svartpeppar. Jag bryter en aning mot reglerna eftersom jag tillsätter ett halvt glas torrt vin från Lazio som jag tycker passar utmärkt tillsammans med den salta guancialen." /Oskar Montano

Roms enklaste pastarätt heter Cacio e pepe och är rätt och slätt pasta med ost och peppar. Lägger man till lite lufttorkad griskind blir det en pasta gricia och tillsätter man dessutom tomatsås har man en amatriciana.

Linser innehåller komplexa kolhydrater som ger en skön mättnadskänsla som håller i sig länge. Så varför inte servera en fantastiskt krämig linsotto, smaksatt med peccorino och färsk basilika. Supersnabbt går det att laga också! Servera gärna med ett gott bröd.

Så god och vårig pasta med lax, citron, sockerärtor, spenat och vitt vin. Fräsch laxpasta som toppas med friterad kapris.

Pasta Rigatini Quadri all'Agnello Perduto är en husmansrätt från Toscana. Lammet får puttra med i grytan och ger härlig smak åt tomatsåsen.

Pröva en spännande fisk istället för den vanliga laxen eller torsken.

Svamp- och salsicciapsta är för gott för att avstå! Smakrik och lite syrlig salsiccia, salt pecorino och krämig grädde ger smaken till denna pastarätt där vi tillagar svampen på tre olika sätt. Dels kokas svampen med i såsen, vissa steks hårt i smör och en del av svampen skivas riktigt tunt och läggs på vid servering. Toppa med finhackad persilja och njut av din pasta när den är alldeles nylagad!

Lyxigt god italiensk pastagratäng med smakrik salsiccia i en krämig fyllning med mascarpone och vitt vin. Perfekt middag för en guldkantad vardag men också som bjudmiddag under helgen.

En läcker och lättlagad pasta med den smakrika italienska korven salsiccia, färsk spenat, vitt vin och en skvätt grädde. Passar lika bra att laga mitt i veckan som i helgen. Tips! Gillar du tryffel är det gott med någon droppe tryffelolja i denna pastarätt.

Recept på ankbröst med risotto. Nu finns det mindre ankbröst att köpa frysta, vilket ger en kortare tillagningstid som gör att fredagsmiddagen snabbare kommer på bordet. Ta fram och låt ankbrösten tina i kylen under dagen.

En krämig citronrisotto med pecorino serveras här tillsammans med friterade kronärtskockor och salviablad. En bjudvänlig och lättlagad rätt med frisk citrussmak och knaprig, gyllene topping. En rätt som bjuder på italiensk matkärlek i varje tugga.

Prova att göra egen gnocchi och servera den med en enkel tomatsås. Så gott!

En gräddig, lättlagad och lite lyxig pastarätt med saffran och vitt vin i såsen.

Receptnamnet kommer från staden Norcia i Italien, speciellt känd för sin salsiccia och tryffel. Pastan är en riktigt comfort food-rätt, krämig, smakrik och enkel att laga.

Pasta all amatriciana – spaghetti med en ljuvlig sås på tomater och pancetta är namnet på den italienska klassikern som passar lika bra till vardagsmiddag som till fest. Toppa med peronicoost och njut!

Billigt, smakrikt och snabbt - en enkel pasta med kål är alltid en bra idé! Pastasorten Rigatini Quadri har bra tuggmotstånd och gör sig fint i en krämig sås som denna.

Amatriciana är en enkel pastaklassiker från Italien som Dante här twistar till med att lägga till lite grillad paprika och byta pancetta mot färsk salsicciakorv. Jättegott och väldigt enkelt att laga!

En klassisk och smakrik bolognese serverad med färsk pasta. Gör gärna dubbel sats av köttfärssåsen och frys in det som blir över.

Denna gratäng med musslor, potatis, ris, körsbärstomater och pecorino är så god och smakrik och sköter sig själv i ugnen.

Krämig pasta med kycklingfärs, strimlad savoykål, grädde, citron, en skvätt vitt vin och riven pecorinoost. En blivande middagsfavorit!

Krämig pasta med salsiccia, svamp, salvia och svartpeppar är en snabbfixad och smakrik pasta.

Barilla Penne med rökt bacon, tomat och peccorinoost.

Tony Sopranos favoriträtt.