alltommat.expressen.seÖrtstekt rådjursinnanlår med brynt rotsellerismör - recept av Jessie Sommarström
Rådjur är en delikatess som kräver omsorg då det är ett mycket magert kött med fina fibrer som lätt får en leverton om det översteks. Innanlåret är min favorit då det har något längre fibrer och mer ”köttig” karaktär. Köttet är så pass smakrikt att det inte behövs mer än 50–60 gram på tallriken. Därutöver strösslar jag med höstens delikatesser såsom svensk rotselleri, grönkål, svamp och våra smakrika, svenska gulärter.
Prosciuttolindad kycklingfilé med ugnsrostad potatis
Härlig bjudmiddag med kycklingfiléer som lindas in i parmaskinka tillsammans med färsk salvia. Efter stekning tillagas kycklingen färdigt i en magiskt god sås gjord på bland annat marsalavin och grädde. Jättegott ihop med rostad potatis och en fräsch grönsallad.
Konfiterad ankravioli med trattkantarellsås
En lyxig ravioli fylld med anka tillsammans med en god hemgjord svampsås blir en perfekt söndagsmiddag.
Biff med grönpepparsås och rostad potatis
Mör ryggbiff med en klassisk grönpepparsås, krispig potatis och fräsch sallad. En svårslagen middag som sätter guldkant på helgen!
alltommat.expressen.seJureskogs rödvinssås
Jureskogs rödvinssås är mustig och god. Johan Jureskog använder osaltad kalvsky och kryddar då såsen med salt. Vi har ersatt med koncentrerad kalvfond som innehåller salt.
Mustig vildsvinsragu
En mustig ragu med vildsvin passar riktigt bra i höstrusket. Gör gärna egen pumpagnocchi att servera till!