smakligspis.se

Kryddstekt fläskfilé med jordärtskockstortilla och ljummen sallad med ädelost och valnötter kan blir en riktigt festlig huvudrätt.

Yorkshirepudding är en brittisk klassiker som påminner lite om vår ugnspannkaka. De är luftiga små bakelser som serveras som tillbehör. Det behövs en muffinsplåt med 12 hål till Yorkshirepuddingen men det går även bra att grädda smeten i en ugnssäker form och sedan skära puddingen i bitar.

Urbenad rensadel med jordärtskockspuré, rödvinssås, pistagekross och hjortron är en riktigt festlig huvudrätt med anor från Norrland. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2022. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Kryddig hjortfilé med svartvinbärssky är festlig fredagsmat. I stället för hjort kan man laga rätten med ren- eller rådjurs­ytterfilé eller älgfilé.

Dovhjortsinnanlår med potatispuré, en mustig rödvinssås och en len kantarellsås blir en perfekt måltid att servera vid ett festligt tillfälle. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Den här rätten är en riktig smakfest, där varje ingrediens får stå för sin egen lilla stund i rampljuset. Hummern, med sitt härligt saftiga kött, får sällskap av en krämig vitvinssås med en fin touch av vanilj och tryffel som verkligen lyfter smaken. Sparrisen, kokad långsamt i en smakrik lag, tillför både sötma och friskhet – och ger ett fint tuggmotstånd som kontrasterar mot den mjuka såsen. Det hela binds samman med en jordig doft av tryffel som ger rätten en lyxig men ändå jordnära känsla.

Härligt mustig gryta med rådjur och svamp kan passa fint när hösten närmar sig.

Recept på en härligt rustik fransk gryta med lammkorv och äpple. Cidern som används i grytan är en traditionell cider från Normandie gjord av jästa äpplen och finns på Systembolaget. Den kan ersättas med annan cider med liten sötma.

Jag älskar lasagne och den här är mitt senaste påhitt på temat men redan en favorit! Smaksättningen är inte på något vis knepig, bara inte den klassiska med tomat, oregano och parmesan. Det smakar inte särskilt italienskt helt enkelt. Det smakar vin, fransk senap och underbar gruyère! Det här är en utmärkt vardagslasagne gjord på...

Styckningsdetaljen kan bytas ut till en annan. Tillagningssätt och innertemperatur kan variera på olika detaljer. Gör gärna rödvinssåsen ­dagen innan. Låt allt vara kvar i såsen och koka upp den dagen efter, sila och smaka av. Vinägretten passar som dressing eller att toppa en råbiff med. Gör den gärna en dag innan.

Recept på vegetarisk paté med hemgjord chutney på äpplen och lingon. Patén som blir över är hållbar i kylen ca 2 veckor. Den går att -frysa men kan bli lite vattnig vid upptining.

Festlig bjudrätt med rådjurskött och bland annat smörstekta kantareller.

Den här den rostade vitlöksskyn med konjak är verkligen en sås ”to die for” – inte minst till en till perfekt stekt bit oxfilé, ryggbiff eller annat nötkött. Vitlöksskyn är dessutom smart på så vis att du kan förbereda den, det vinner bara smakerna på!

Lyxig hjortinnerfilé möter lena smaker av mandelpotatis, fyllig rödvinssås och syrligt picklade björnbär i en rätt som balanserar vilt, sötma och friskhet på ett elegant sätt.

En klassisk anka med rödvinssås, en krämig puré och frasig palsternacka blir till en riktig festlig middagsrätt. Dessutom är det en riktig bra bjudrätt då allt går att förbereda. Ankan steker du klart i ugnen när gästerna kommer. Glöm inte att låta den vila.

Denna krämigt mustiga souvaspanna får du inte missa att servera till middag i höst! Stek trattkantarellerna och svartkålen ordentligt så de får en fin färg och ett smakrikt djup. Servera gräddig souvaspanna med rårörda lingon och pressad potatis.

Mustig köttgryta som får god smak av enbär, svamp och timjan. Låt koka länge och servera med klyftpotatis, broccoli och vinbärsgelé.

Rödvinsbrässerat lammlägg med tillbehör är en rätt som får gästerna att bli imponerade. Vällagat och gott! Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Älgstek med brysselkål, rotselleri, svamppytt och pepparrotskräm låter som en helt perfekt helgmiddag nu i höst!

God och lättlagad gryta med fläskfilé, rött vin, aprikoser och russin. Så mycket smak och allt är klart på bara 40 minuter!

Helstekt hjortfilé med rostade rotfrukter, kantareller och gräddig sås blir en festlig huvudrätt. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Stekt dovhjort med potatisgratäng med grillad sparris och rödvinssås. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Elegant rätt med oxfilé som tournedous toppad med färskriven tryffel och ackompanjerad av fondant på potatis, vitlöksfräst svartkål och rödvinssås.

"Varmrätten i min finalmeny fortsätter på det japanska spåret men med typiskt skandinaviska råvaror såsom hjort och jordärtskocka. Fusion när den är som allra mest självklar." / Jimmy

Läckra rullader fyllda med kapris, bacon och senap i en underbart god sås. Tack vare att dessa görs på lövbiff kortas tillagningstiden. Bjud med en ljummen sallad med rostad rotselleri och hasselnötter.

"Till den stekta vildsvinsfilén serverar jag kastanjechampinjoner, confiterad lök och picklad rotselleri." /Fanny

Recept på stekt ankbröst med kryddig apelsinsås och ugnsstekt potatis. En portvinssås smaksatt med apelsin och stjärnanis passar perfekt till anka. Ankbröst säljs för det mesta fryst och finns i två storlekar, här har vi använt den mindre som är i portionsstorlek. Köper man de ­större räcker det med två ankbröst till fyra. En hel del fett finns på brösten, men fettet ­smälter ut när de steks och bildar en härligt krispig yta. Det är viktigt att inte täcka över stekpannan eller formen för att behålla ­krispigheten.

Lyxig oxfilé med Mannerströms rödvinsås och hasselbackspotatis blir det när Erica Johansson ska imponera på juryn med sin paradrätt.

En smakrik ryggbiff som rubbas med kryddor för extra smak och serveras med två sorters stomp – potatis och rotfrukter. Perfekt för en smakfull middag som imponerar! Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Portergryta är en mustig köttgryta som är som gjord att bjuda på när man har goda vänner över. Köttet kokar länge i en mustig buljong med porter. Svartvinbärsgelé rörs i på slutet tillsammans med grädden. Toppa portergrytan med nystekta champinjoner och persilja. Servera gärna med lite extra svartvinbärsgelé och potatismos.

Rådjur är en delikatess som kräver omsorg då det är ett mycket magert kött med fina fibrer som lätt får en leverton om det översteks. Innanlåret är min favorit då det har något längre fibrer och mer ”köttig” karaktär. Köttet är så pass smakrikt att det inte behövs mer än 50–60 gram på tallriken. Därutöver strösslar jag med höstens delikatesser såsom svensk rotselleri, grönkål, svamp och våra smakrika, svenska gulärter.

"En rätt jag ofta lagar till familjen och som alla älskar, det går hyfsat snabbt och är väldigt vällagat och gott." / Fanny

Recept på grillade lammracks med bordelaisesås. Valet av vin är en viktig ingrediens för hur god såsen ska bli. Ju bättre vin, desto bättre sås. Ett bordeauxvin eller ett annat franskt vin blir perfekt.

Fabian bjuder på helstekt rostlock med frasig ugnsrostad potatis och gräddig sky.

Kycklingen får mustig och god smak av marinaden. Kål och en sötsyrlig rödvinssås med björnbär passar bra till. Rödvinssåsen kan förberedas en dag innan men red den och vispa i smöret före servering. Gulbetorna kan kokas och skalas en dag innan och värmas i mikro eller ugn. Kålen ska helst vara nyrostad och kycklingen nystekt. Vill man ha en mer mättande rätt kan man även servera potatispuré till.

En mustig och fyllig rödvinssås passar utmärkt till en god bit kött. Koka ihop såsen själv så blir den extra god. Dessutom imponerar en hemgjord rödvinsås lite extra på gästerna, vilket är roligt!

"Strutskött ligger mig varmt om hjärtat då det är ett otroligt mört och fint, rött kött. Det finns att köpa från gårdar i Sverige, men har du inte tillgång så går det lika bra att använda oxfilé. Den här varmrätten serverade jag i finalen av Sveriges Mästerkock." /Sofia

Vildsvinsfärs är bra till biffar, men den gör också långkokt köttfärssås till något alldeles extra. I Italien är det vanligt förekommande, och då måste det ju bara vara gott, eller hur? Morot, sidfläsk och vitt vin, enbär och salvia borgar den rätta mustigheten.

Biff Wellington med ugnsrostade primörer och rödvinssås är en festlig huvudrätt. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

"Bräserad vildsvinskarré i rödvinssås är en rätt som alla kan laga men få bemästra. Vi ska lära oss att bemästra den. Vi återgår till just grunderna. Det som betyder något, det som är kärnan och plattformen att stå på. Den maten som låter enkel och oglamorös men när den görs rätt är tidlös." /Filip Fastén

Biff Wellington med hasselbackspotatis och trattkantarellsås förgyller vilken festlig middag som helst. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Bröst på blodduva, en viltspegel med granskott och friterad lav serverad med en smakrik svampkräm.

Scottiglia – recept på toskansk köttgryta. Denna köttgryta med rötter från Medeltiden är en traditionell rätt från Toscana. Grytan får sjuda länge tillsammans med örter och tomat. Lamm och vildsvin är vanliga köttslag men det kan även ingå nötkött, kyckling och kalkon. Här serveras den på en polenta, men den kan även serveras på vitlöksbröd.

Adams vinnande varmrätt i finalen av Sveriges mästerkock 2022 bjuder på fantastiska smaker i form av perfekt stekt hjort, bakad rotselleri, krispigt rostat bovete, rårörda körsbär, svampkräm och tryffel.

Den här härliga buljongen med tall, gran och skog är ett måste att njuta av i höst! Buljong går även utmärkt att använda som bas till olika såser och soppor.

Jag tycker det är kul att göra ett recept på mufflonfår, då det inte är så vanligt förekommande vilt än, men med mycket god smak. Har kombinerat den med vanliga ingredienser från våra skogar, svamp och lingon samt rödvinsås och jordärtspuré på skockan, som är en smaklig höstrotfrukt. För att få bättre konsistens på purén är den uppbunden med en aning potatis. Jordärtskocka är en favorit hos mig i alla former. Då mufflonfår kan vara lite svårare att få tag på så går det självklart att använda annat viltkött eller viltfågel. Använder man villdsvinsytterfilé, gå gärna upp till 68°.

Järpar på nötfärs serverade med en läcker och god gräddsås, kokt potatis och mormorskokta morötter. Morötterna kokas och mosas sen sönder med smör och salt, precis som Stefans mormor gjorde.