smakligspis.se

”Den här kryddade sojan blir fantastiskt god och passar till mycket, dip, smaksättare, frukost? Gör gärna en stor sats, den håller sig länge. Tänk på att använda mörk soja! En ljus soja ger inte samma djup I smaken.” /Erik Videgård

Varje kinesisk region har sin egen version av den här rätten där fläskkarré får koka mör i ett smakrikt kinesiskt risvin, stjärnanis, ingefära och kanel. Den östkinesiska varianten är magnifikt mustig och kan med fördel lyfta upp en portion med nudlar.

En lyxig Sichuan-rätt som tar lite tid att förbereda men som absolut är värd det. Kryddig, krispig och full av smak. Bjud med stekt grön färsk sparris och färska japanska ramennudlar med smör och alla örter du kan tänka dig. Goda tillbehör som knyter ihop alla smaker.

Det här receptet ger dig en ultramör kinesisk fläsksida som gör sig riktigt bra som hamburgare!

Med den klassiska kinesiska smaksättningen Five spices får vardagskycklingen ett riktigt lyft!

"En personlig tolkning på den franska bistroklassikern med smaker från Kina." /Jimmy

"Mitt recept på crispy chili oil är baserat på en komplex och aromatisk kinesisk smakpalett men det begränsar inte användningsområdet. Den är nämligen god till allt. För att få till den där fylliga umamismaken används oftast MSG som man kan köpa i asiatiska mataffärer men för den som vill undvika detta går det att ersätta med svamppulver. Mixa helt enkel torkad shiitake eller annan valfri torkad svamp i en kannmixer till ett fint pulver." /Jimmy Guo

Slå till och gör alldeles egen god mumma till julbordet.

Siu mai är en färgglad, perfekt liten munsbit och förmodligen den mest populära dumplingen bland alla kinesiska dim sum. I Hongkong görs den nästan alltid med en blandning av fläsk och räkor, men den som vill kan tillsätta lite svamp också.

”En aromatisk och het olja som både går att förvara länge och använda till det mesta. Oljan har många användningsområden. Förutom nudlar och dumplings är det väldigt gott att toppa grillade grönsaker med oljan.” /Christin Kashous

Erik Videgård tipsar här om sina enkla kinesiska kycklingspett. Grillspett är ju både smidigt att förbereda och populärt bland både vuxna och barn. Servera gärna med Eriks Bang Bang-sallad eller Eriks goda nudelsallad.

Soup dumplings eller Xiaolongbao som de också heter är dumplings i buljong. Dessa dumplings fyller du med bland annat fläskfärs, salladslök och soja. Till dessa goda knyten serverar du en härlig dippsås på soja, ingefära och vitlök.

Jimmy tog juryn med storm med detta enkla och fantastiskt goda recept fyllt med härliga smaker. Ett ljuvligt recept att testa på om du ska göra egna dumplings.

Bang bang kyckling är en klassisk kinesisk rätt som fått sitt namn från att man bankar kycklingfileérna till trådiga strimlor för att köttet lättare ska fånga upp den smakrika dressingen bestående av soja och sesamolja. Servera med krispig gurka och nykokt ris. Vill du prova en snabbare variant av Bang bang kyckling?

Roujiamo är en kinesisk gatumatsrätt vars namn betyder ”kött i ett bröd”. Rätten liknar ett fyllt pitabröd eller en platt hamburgare där ett vetebröd fylls med kryddat kött, antingen lamm eller pulled porkliknande fläsk.

Tips! Har du ingen bambukorg hemma så fungerar det lika bra att använda en stekpanna med lock samt en tallrik. Placera 3 skedar omlott i botten av stekpannan, så att skedarna bildar en triangel. Placera tallriken med dumplingsen på över skedarna, det är viktigt att tallriken är ett par cm mindre i diameter jämfört med stekpannan. Häll i vatten i botten av stekpannan och ånga!

Kryddiga, sticky revbensspjäll med apelsin bjuder på en smakexplosion av asiatiska kryddor och söt citrus. Genom att marinera dem länge blir revbensspjällen extra möra med mycket smak.

Vi har haft årets första balkongmiddag! Varm mjuk kvällssol, värmestrålning från solbelyst vägg. Och saftig peruansk fläsklägg med råstekt potatis och två peruanska sallader, solterito och gurksallad med lime och koriander. Det är ju det här man lever för! Från början var planen en mer kinesisk fläsklägg, nåt i den här stilen. Metoden att tillaga...

Den här vackra kycklingrätten från Sichuanprovinsen får färg och smak utav en aromatisk chiliolja som även är ett utmärkt tillbehör till dumplings.

Köttet som blir kvar från buljongen är otroligt mört och gott att äta och kan som alternativ användas som en topping till din ramen. Spara även marinaden från fläsket och använd i buljongen för extra smak.

En magisk "fondue"gryta med smak av sichuan - väldigt vanlig i det kinesiska köket. Denna rätt bjuder Gustav med tofu, nudlar, broccoli och morot. Men självklart kan du addera just dina favoriter till grytan!

Chokladmousse gjord på färskost med en härlig smak av mörkrostat kaffe. Kryddor som kanel, kardemumma och stjärnanis kombineras med ingefära och peppar som ger lite hetta. Ett perfekt avslut på en god middag.

10 spice crème brûlée med fikonsorbet är en riktigt fetslig dessert, perfekt till helgen!

Glöggens inte lika söta syster. Drick varm runt en värmande brasa. Vill du ha en alkoholfri dryck väljer du ett alkoholfritt vin.

”I Sichuan finns hotpot-restauranger i tusental, innevånarna äter sin älskade hotpot ett par gånger i veckan. Ett sätt att mötas, prata och koppla av med den chilistinna grytan bubblande på bordsspisen. Sichuan hotpot kan liknas vid västerlandets fondue men är betydligt mer smakrik.Här kommer en variant med köttbuljong men buljong och ingredienser kan varieras i det oändliga från vegetarisk till fiskbuljong att doppa grönsaker, tofu, inälvor, fiskar och skaldjur i. Den sammanhållande faktorn är smaksättningen ”MaLa” (bedövande och het) med den lätt bedövande känslan av sichuanpeppar och hettan från ”facing heaven chilis”.” /Erik Videgård

I stället för revbensspjäll passar en kryddig långbakad fläsksida som skärs i tunna skivor. Vill man ha benen med kan man givetvis laga receptet med tjocka revbensspjäll. Garnera gärna med friterade fläsksvålar som kan köpas färdiga.

Det börjar dra ihop sig till kinesiskt nyårsfirande. Drakens år ska firas in. Japp, det är en ursäkt att få frossa i fantastiskt god mat. Orka lägga all energi på att gnälla över februari, nu är det moteld som gäller! Moteld här blev en klassisk kinesisk rätt, rödbräserat fläsk, en rätt som med fördel kan...

Rödkål är en klassiker på julbordet. Prova en ny lite krispigare version i år. Istället för att rödkålen kokas på klassiskt vis picklas den i en kryddlag på ingefära, kanel och stjärnanis. Fräscht och smakrikt!

Riktigt krispig kyckling i hamburgerbröd tillsammans med krämig hamburgerdressing, coleslaw och fräsch gurka kan bara bli en succé till middag. Receptet kommer från programmet Donal's kök, avsnitt 1.

Doften av kanel, koriander och spiskummin sätter tonen i den här smakrika biryanin. Med basmatiris, lök, vitlök och en fyllig kryddblandning får rätten djup och värme. Servera riset med kryddigt marinerad kyckling - en perfekt rätt till både fest och vardag!

När jag var liten brukade min farmor göra skånsk äppelkaka på kavring och egen äppelkompott. Här är min variant med en julig äppelkompott med saffran och en knaprig topping av knäckebröd och kryddor. Min farmor serverade med kall grädde, så det gör jag också.

Wok med tunt skivat fläsk och krispiga grönsaker i kryddig och smakrik sås serverad på en bädd av ris toppat med friterat ägg.

Vegetarisk gryta med gurkyoghurt, kokosris och krispig kålsallad är en indisk ”urgryta” med massor av härliga kryddor. Grytan serveras med nybakat tunnbröd.

Vietnamesisk pho är utan tvekan en av de godaste soppor som finns. Så mycket umami och goda smaker! Den viktigaste delen i en pho är buljongen, precis som i en ramen. Buljongen kokas med massa goda kryddor, ingefära och lök. En klassisk pho buljong görs med kött, gärna nötkött med ben och toppas sedan med

Jul-gin kan bli en fin julklapp till någon som tycker om gin. Ge bort en personligt kryddad gin, gärna tillsammans med julkryddor och en god tonic. Flaskan räcker till ca 10 drinkar. Utgå från en klassisk gin av typen London dry. Sorter med mycket citrussmak eller örtiga och blommiga gintyper passar inte bra till detta.

Stekta ägg med tomater är en välkänd rätt i Kina och äts vanligtvis till frukost eller mellanmål. Woka ägg tillsammans med tomat och salladslök till en krämig och grov äggröra, toppa gärna med chiliolja.

Avsluta kvällens meny med hemgjord glass smaksatt med citrongräs och ingefära. Tillsammans med friterade äppelmunkar blir det en succé till dessert!

En mustig viltgryta med rotsaker, chili och kanel. Prova vårt recept på rådjursgryta som serveras med en len risotto.

Saftiga revbensspjäll är ett måste på julbordet! Revbensspjällen blir riktigt smakrika av att glaseras i sin marinad. Här gör vi en kryddig och söt glaze med bland annat julmust, kanel, stjärnanis, ingefära och soja.

Golden milk är mjölk med gurkmeja och färgen är ljust gul - här har vi dessutom adderat saffran. Toppa med vispad grädde och kolasås och du har julens gulaste, godaste shake.

Vårrullarnas gyllene färg symboliserar lycka och välgång och passar perfekt att servera inför det kinesiska nyåret.

Servera glöggen utomhus och bjud på en happening när glöggen glödgas över en sockertopp. Får du inte tag i en sockertopp går det bra att lägga samma mängd bitsocker (ej snabbitsocker) i en finmaskig sil över en kastrull eller gryta.

Ta vara på påskens rester! Ge den överblivna lammsteken och äggen nytt liv i vår take på denna klassiska vietnamesiska buljong med massa goda kryddor, nudlar och böngroddar.