smakligspis.se

”Få rätter skapar så mycket diskussion som Carbonara. En så pass enkel rätt gör vänner till bittra fiender, familjer ställs mot familjer, kockar mot kockar allt över en skvätt grädde eller om det är ok att använda både pecorino och parmesan. Jag ger mig inte in i denna palaver här utan ger dig helt enkelt min tolkning som jag gör den vid bordsservering framför gästen. Den är väl undersökt och väldans god!” /Erik Videgård

Benjamin går i detta recept emot sina principer och lagar en carbonara med den enligt italienska principer förbjudna ingrediensen grädde. Trots detta blir det underbart gott!

Risoni och krämig burrata är en härlig matig sallad som passar som egen rätt eller som tillbehör till fisk, kött eller kyckling. Servera med surdegsbröd doppad i olivolja.

Pasta Carbonara, en klassisk och älskad italiensk pastarätt! Carbonara serveras med knaperstekt guanciale och pecorino.

Den här klassiska vårgrytan med kronärtskockor och bondbönor gör sig fint som middag i veckan.

Alltså, jag skulle nog kunna ha tryffel på glass. Eller kanske inte… men nästan. Den här carbonaran är min kärleksförklaring till det rökiga fettet i guanciale, umamibomben i ost, och den där lilla lyxiga tryffeltonen som bara gör allt bättre. Här gör vi pici – en toscansk pastasort som påminner om tjocka udonnudlar, fast utan ägg. Och vet du vad? Man slipper vänta på att degen ska vila! Bara att köra. Man kan även använda sig av färdig pasta köpt på mataffären. / Linnea

En underbart god vardagsmiddag som är både proteinrik och glutenfri. En enkel och snabb middag där smakerna från en klassisk carbonara sätter smaken på vita bönor. Detta är för gott för att missas!

En "vit" pizza där tomatsåsen är utbytt mot crème fraiche och toppad med godsaker som guincale (lufttorkad griskind), sparris och tre sorters ostar.

Ett klassiskt recept som serveras på den trestjärniga restaurangen La Pergola i Rom. Detta är det godaste Jonas Gardell någonsin har ätit!

"Den 7 februari 2015 var jag i Rom för att se en fotbollsmatch. Carlo Cracco, en av Italiens främsta kockar och en av domarna i Masterchef Italia, avslöjade i tv hemligheten bakom sitt recept på bucatini all’amatriciana. Hemligheten var aglio in camicia (vitlök med skjortan på) alltså vitlök med skal som han sauterar i olivolja. Hela Rom exploderade i hat mot Cracco. Vitlök i amatriciana? Det var en total skandal som förenade Roms invånare mot stackars Carlo. Borgmästaren i stan Amatrice (där rätten sägs ha sitt ursprung) fördömde receptet och menade att Carlo var respektlös som frångick det traditionella receptet. Den viktiga ingrediensen är tomat. Vissa tycker att det blir bäst med färska tomater, men om du inte får tag i tillräckligt bra färska funkar san marzano på burk utmärkt. Och guanciale av högsta kvalitet. Det ska vara pecorino romano till. En kvalitetsstämpel för pecorino romano är att den är buccia nera (pecorino med svart hölje). Och såklart svartpeppar. Jag bryter en aning mot reglerna eftersom jag tillsätter ett halvt glas torrt vin från Lazio som jag tycker passar utmärkt tillsammans med den salta guancialen." /Oskar Montano

Roms enklaste pastarätt heter Cacio e pepe och är rätt och slätt pasta med ost och peppar. Lägger man till lite lufttorkad griskind blir det en pasta gricia och tillsätter man dessutom tomatsås har man en amatriciana.

Pastarätten härstammar från Rom och har de typiska ingredienserna för regionen; pecorino, guanciale och svartpeppar. Rätten görs traditionellt på guanciale som på svenska är griskind. Du kan få tag på det i exempelvis saluhallar eller i delibutiker, men du kan även använda pancetta eller bacon av bra kvalitet.

Jordnära brysselkål tillsammans med välsmakande  italiensk guanciale, syrlig inlagd citron och den skarpa sötman av syrligt äpple. En smakfull och mättande sidorätt som kompletterar alla huvudrätter.

En smakrik romersk pastarätt som kombinerar det bästa av carbonara och amatriciana . Namnet Zozzona betyder ungefär ”smutsig” eller ”rörig,” vilket syftar på den rika och krämiga blandningen av smaker. Guanciale är en italiensk lufttorkad griskind med hög fetthalt och god smak. Den går att hitta i välsorterade matbutiker men också i charkdisken. Ersätt annars med pancetta eller bacon.

Italiensk kärlek i en pastatallrik där guanciale, salsiccia och tomater kokas samman till en enkel sås som blandas med rigatoni. En kräm av äggulor och pecorino ger pastan sin konsistens och avslutar rätten. Resultatet blir som en kombo av de italienska pastaklassikerna carbonara och amatriciana.

Pasta alla carbonara eller spagetti carbonara är en klassisk pastarätt som får sin krämighet från vispat ägg och kokvatten från pastan. Glöm inte den nymalda svartpepparn på toppen.

Pastagratäng med mustig smak av paprika och härligt krämig ricotta. Ett bra och gott sätt att ta hand om överbliven pasta från gårdagens middag.

Torskrygg är en klassisk elegant rätt som passar bra att servera under vinterhalvåret. Det vita fiskköttet är gott till den salta och knaperstekta guancialen.

En krämig risotto slår det mesta till middag! Den här versionen med gröna ärtor kan bli en ny favorit. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2023. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Prova på Roms mest älskade pasta, Pasta alla Gricia! Med få ingredienser skapas en smak utöver det vanliga. Lätt att laga, svår att motstå.

En rustik och samtidigt elegant varmrätt att bjuda på till nyår eller andra festliga tillfällen med stekt ankbröst, ett grovt potatisstomp med getost, fräst svartkål och purjo samt en underbart god portvinssås.

Parmainlindad kycklingfilé med risotto och guancialechips är en festlig huvudrätt som man kan variera med olika tillbehör.   Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.