Marmite med hummer
Marmite är en klassisk gryta som ofta fylls med grönsaker och fisk eller skaldjur. Jürgen bjuder på en variant med smak av morot, fänkål, rotselleri och portvin, helheten täcks med smördeg och bakas av i ugnen, mums!
Korianderstekt renfilé, rostad lökkräm och beurre rouge
Klaras varmrätt i finalen av Decenniets mästerkock med korianderstekt renfilé, rostad kräm på schalottenlök och en smörad rödvinssås med portvin.
Stekt ankbröst med portvin- och körsbärssås samt potatisfondant
En elegant och smakrik rätt där lyxigt ankbröst möter en fyllig portvin- och körsbärssås med perfekt balans mellan sötma och syra. Tillsammans med gyllene potatisfondant, friskt picklade betor och krispiga svartkålschips blir detta en imponerande middagsrätt.
Kåldolmar med twist
Kåldolmar fyllda med hjortfärs och som serveras med ankleversås, äpple, grönkål och kokt potatis är en riktigt välkommen huvudrätt att bjuda på.
Duva med puré på rostad lök och portvinskörsbär
Elegant och festlig bjudrätt med ugnsstekt duva på en rostad lökpuré, sotad lök, rosa raddichiosallad och körsbär i portvin.
Kycklinglevermousse på toast
arla.seGräddbakad kyckling med variation på blomkål
Detta är Johan Backeus, Årets Kock 2017, vinnarrätt i en förenklad version. Vinnarrätten gjordes på fasan som Johan här bytt ut mot kyckling. Receptet är lite pyssligt, så ta dig tid att läsa igenom det ordentligt innan du börjar laga.
Kåldolmar på hjortfärs och savoykål
En lyxigare variant på kåldolmar med savoykål och en fyllning gjord på hjortfärs serverad med en sås på anklever och portvinsstekta äpplen. Självklart går det att byta rådjursfärsen till en annan färs.
Ayla och Christins gåsamiddag
En lite modernare variant på den skånska gåsamiddagen med helstekt gås.
recept.seOxfilé med portvinssås och västerbottenskroketter
Festlig huvudrätt med oxfilé, västerbottenskroketter, portvinsås och sallad. Det fungerar även med annat rött kött till denna rätt.
alltommat.expressen.seOxfilé med svampcrème, toppmurklor och vitlökssmör
Coeur de filét är den finaste biten av oxfilén, den är jämntjock och mör. Bind gärna upp filén runt om med steksnöre så håller den ihop och får fin form. Såsen lagas av kycklingbuljong, helst hemlagad.
Ankbröst med potatis- och getoststomp samt portvinssås
En rustik och samtidigt elegant varmrätt att bjuda på till nyår eller andra festliga tillfällen med stekt ankbröst, ett grovt potatisstomp med getost, fräst svartkål och purjo samt en underbart god portvinssås.
tasteline.comStekt vildand i havtorns- och päronkompott
Vildand är en favorit på senhösten. Tillsammans med något syrligt och sött kommer det lite kraftigare fågelköttet bäst till sin rätt. Syran kommer ifrån de vilda havtornsbären som växer i östersjölandskapen.
tasteline.comSvampsoppa med potatis- och ostkräm
Servera varm, 10 tapasportioner. Receptet kommer från Ostfrämjandet.