smakligspis.se

Den här snabba pizzan gjord av rispapper är riktigt god att dippa i en het och syrlig sås.

Erik Videgård gästar Nyhetsmorgon och lär oss kombinera heta och exotiska smaker med viltkött.

Jian Bing är en populär kinesisk street food som liknar en tunn, krispig pannkaka fylld med ägg, grönsaker, örter och ibland fisk eller tofu. Pannkakan steks och rullas ihop med en smakrik chilisås för extra hetta.

De här kycklingbollarna med räkor är något utöver det vanliga! Perfekt rätt att servera i helgen.

Jimmy tog juryn med storm med detta enkla och fantastiskt goda recept fyllt med härliga smaker. Ett ljuvligt recept att testa på om du ska göra egna dumplings.

"Tofu till frukost? För miljontals människor i Kina är en skål med varm silkestofu ett mättande och gott alternativ till frukostgröten. Vad du väljer att toppa med är helt upp till dig men tänk gärna på att få en balans utav salt, fett, syra och krisp. Tofun i sig är väldigt mild i smaken så se till att smaka upp den ordentligt." / Jimmy Guo

Den här vackra kycklingrätten från Sichuanprovinsen får färg och smak utav en aromatisk chiliolja som även är ett utmärkt tillbehör till dumplings.

"Strange flavour-såsen är fantastisk till kalla rätter och en klassiker till pocherad kyckling. För att lyckas med riktigt saftig pocherad kyckling är det viktigt att inte vattnet stormkokar, det ska precis sjuda . För bästa resultat väljer du en styckdetalj med både skinn och ben. " /Jimmy Guo

Dumplings fyllda med kål eller rädisor är en populär rätt att servera vid det kinesiska nyåret. Ordet för dumpling låter som ordet för skifte, så man firar in skiftet från förra till nya året genom att äta dumplings.

”Gong Bao eller Kung Pao, här en rätt som får symbolisera sättet att skära råvaror på samma sätt ”kuber med kuber, strimlor med strimlor” för att få ett estetiskt tilltalande utseende på fatet. Kycklingkuberna har här samma storlek som sticklöksbitarna som har samma format som jordnötterna.” /Erik Videgård

Här kommer en riktigt härlig kinesisk sallad gjord på krispig isbergssallad. Perfekt till biff och kyckling.

Siu Mai är friterade, glutenfria dumplings fyllda med fläskfärs och räkor.

Wok med tunt skivat fläsk och krispiga grönsaker i kryddig och smakrik sås serverad på en bädd av ris toppat med friterat ägg.

Smakrik och friterad kyckling kommer göra sig fint till middag! Passar lika bra till helg som vardag.

Klassiska dumplings är alltid gott att servera som festlig helgmiddag.

”En kinesisk frukostpannkaka som är en klassisk street-food-rätt och finns över hela Kina och Taiwan. Finns med massor av olika fyllningar, här har jag valt att göra en variant med fisk och en limedoftande coleslaw.” /Erik Videgård

En kul och god middag där flera rätter kombineras i en. Färs får smak av vitlök och ingefära och andra goda smaksättare. Sen hamnar färsen på ett tortillabröd och steks krispig i panna. Dippa sen den frasiga tacon i en fantastiskt god dumplingssås vid servering.

Sötsyrlig och krispig aubergine är ett perfekt tillbehör på buffén eller till kvällens middag!

Den godaste hotpoten med dumplings hittar du på Mormors Dumplings i Stockholm. Det här är inte mitt försök att återskapa deras (det är omöjligt), men det är en ruskigt smakrik buljong som du kan servera dina dumplings i.

Tempeh med stekta nudlar är en enkel rätt. Perfekt som en snabb vardagsmiddag som både mättar och smakar gott!

Jag älskar dan dan-nudlar och tänkte att jag skulle använda samma smaker fast med dumplings. Det blev supergott! Det här är för övrigt en förenklad variant så att du enkelt får tag på alla ingredienser.

Fu Qi Fei Pian 夫妻肺片 är en kinesisk maträtt som normalt görs på diverse kött som blir över vid styckningen. Det kan vara hjärtan, halsmuskler, broskiga bitar, bringa, tunga och sånt. Man kan med fördel använda flera olika styckdetaljer i samma kok. Min familj är lite larvig (om man jämför med mig) och lite känsliga...

"Om du hittar kinesisk aubergine som är smal, avlång och lila så tycker jag att du ska använda den." /Erik Videgård

Den här vegetariska soppan har jag hittat på med utgångspunkt från flera recept från Sichuan i Kina. Och ja, det krävs faktiskt ett besök i en butik som säljer kinesiska matvaror för att få tag i vissa av ingredienserna, exempelvis kinesisk ljus soja, zhacai och chiliolja. Den som vill kan tillsätta kokta nudlar, exempelvis av vete eller sötpotatis.

Den här kinesiska rätten med fläskfärs är en riktigt härlig rätt att förgylla helgens brunch med!

Kombinationen av krispigt, sött, surt och smakrikt gör den här rätten med fläskfilé och koriander till en riktig vinnare.

Ett måste till jul är brysselkål! Den här versionen är friterad och blir härligt sötsyrlig i smaken.

”En snabb och värmande god måltid att göra på frysta dumplings. Dumplings kan du antingen göra själv eller köpa färdiga i frysdisken.” /Jimmy Guo Prova med Jimmys vegetariska dumplings, dumplings med lamm eller kinesiska dumplings med fläsk och räkor.

Den här smakrika såsen passar fint att servera till anka.

"Så står du där med bönpasta, risvinäger och sesamolja. Vad ska du göra? Jo, en hamburgerdressing så klart! Självklart funkar den även fint till annat, exempelvis grillad fisk." /Erik Videgård

De här pizzorna med friterade grodlår är en annorlunda men riktigt välsmakande rätt! Perfekt att bjuda på i helgen.

Erik Videgård bjuder på en spännande och annorlunda kycklingrätt som blir en riktig fullträff!

"Nudlar, färs och sås. Lite som spaghetti med köttfärssås, fast på kinesiska. Minst lika gott och faktiskt lite beroendeframkallande. Även barn brukar gilla detta skarpt. I alla åldrar." /Jennie

En vegetarisk tolkning av den klassiska sichuanrätten Gong Bao Ji Ding. Rostad blomkål wokas med chili, sichuanpeppar, jordnötter och en glansig sås av soja och vinäger. Het, nötig och perfekt balans mellan sälta, syra och sötma. Sichuanpeppar är egentligen ingen peppar, utan torkade frökapslar med en lätt citrusdoft och karakteristiskt pirrande hetta. Den finns i välsorterade matbutiker.

Sidfläsk, mon amour! Ännu en rätt av denna underbara mångsidiga bit kött. Det här är en variant av en kinesisk köttsallad. Eller egentligen är det två olika rätter jag slagit ihop, där grönskan och jordnötterna kommer från en sallad av grismage. Fast det kanske inte är så noga? Gott är det hur som helst. Bilden...

När jag bodde i Thailand så brukade jag köpa dessa buns på helgerna. Där kallar vi dem för "Salapao", som kommer från kinesiska ”Xiabao”. Denna rätt är influerad av de kinesiska rätterna ”Xiabao” och ”Baozi” med min egen twist.

”Hemligheten bakom en riktigt god vegetarisk dumplingfyllning är att tillaga grönsakerna innan vikning. Detta koncentrerar smakerna genom att bli av med överflödig vätska.” /Jimmy Guo

Kung Pao är en riktig höjdare. Denna smakrika lite het-sötsyrliga rätt börjar bli mer uppmärksammad i Sverige men förtjänar ännu mer strålglans! Här kommer den i en underbart god vegovariant som fångar alla de goda smakerna.

Den här enkla kycklingrätten är både smakrik och festlig. Perfekt rätt till både vardag och helg.

"Du kan servera nudlarna på två olika sätt, beroende på vad du föredrar. Antingen serverar du rätten som den oftast serveras i Kina, med såsen i botten, nudlarna i mitten och sedan toppat med färs och salladslök. Eller så rör du helt enkelt ihop allt i wokpannan och serverar rätten ihopblandad. Jag föredrar faktiskt det sist- nämnda, då det känns enklast." /Gustav

”Dan Dan Mian är en enkel street food-rätt från Sichuan som för hundra år sedan bars runt av ambulerande försäljare. På axeln hade försäljaren en stång med två grytor. Stången hette ”Dan” och nudlar heter ”Mian”, försäljaren ropade ”Dan Dan Mian Dan Dan Mian!” I nudelsoppor passar äggnudlar av vete bäst. Orkar du inte göra egna nudlar, vilket jag har fullständig förståelse för, så köper du färska eller torkade smala, platta äggnudlar. Om du är känslig mot gluten eller ägg byter du ut äggnudlarna mot risnudlar.” /Erik Videgård

”En prakträtt i Sichuan där den görs av hel gräskarp. Det är viktigt att fisken friteras två gånger för att den skall bli riktigt krispig utan att vara rå i mitten. Jag försöker att alltid använda hel fisk. Be din fiskhandlare fjälla och ta ur fisken samt klippa bort gälarna men låta huvud och fenor vara kvar. Jag försöker använda fiskar med en vikt på ca 500 g som havsaborre eller guldsparid. Vanlig abborre eller makrill fungerar utmärkt.” /Erik Videgård

Den här enkla, kinesiska rätten med kyckling blir ett perfekt inslag till helgens brunch.

"Kung Pao-kyckling är en rätt som får symbolisera sättet att skära råvaror på samma sätt ”kuber med kuber, strimlor med strimlor” för att få ett estetiskt tilltalande utseende på fatet. Kycklingkuberna har här samma storlek som sticklöksbitarna som har samma format som jordnötterna." /Erik Videgård

Tips! Har du ingen bambukorg hemma så fungerar det lika bra att använda en stekpanna med lock samt en tallrik. Placera 3 skedar omlott i botten av stekpannan, så att skedarna bildar en triangel. Placera tallriken med dumplingsen på över skedarna, det är viktigt att tallriken är ett par cm mindre i diameter jämfört med stekpannan. Häll i vatten i botten av stekpannan och ånga!

Visst låter "bang bang kyckling" ganska läckert? Det är namnet på denna sichuanska rätt. Kokt kyckling bankas tunt med en träkavel och fördelas sedan i strimlor, därav av namnet "bang bang". Fantastiskt god rätt med mycket smak, kycklingstrimlorna vänds i en smarrig marinad och serveras med tunt strimlad gurka och salladslök. Passar perfekt att servers

Det här är en hyfsat enkel och otroligt god rätt jag brukar göra nån gång ibland. Helst med vildsvin när jag har tillgång till det men annars med vanligt fläsk. Jag brukar variera den även beroende på om jag har fått tag på sparrissallat eller inte, och i chilistyrka beroende på middagssällskapet. Jag tror att...