smakligspis.se

"Tacosen görs hemma med varierande fyllningar och läggs i en korg fodrad med handduk och plastpåse för att de ska ångas klara, men också hållas varma tills det är dags för servering på gatan. Servera dem gärna med min koriandersalsa som tillbehör.” /Sebastian Schauermann

Med hela kryddor och en lätt rostning innan användning så får kryddorna en rejäl smakskjuts. Garam masala är indisk allround-krydda som passar lika bra till grönsaker som fisk, skaldjur och kött.

Har du björnkött hemma och funderar på vad du ska göra med det? Köttet med sin mustiga smak passar perfekt i kryddiga grytor och att göra en riktigt god björnchili är mitt hetaste tips! Björnjakt Den 21 augusti varje år inleds björnjakten och jag har varit med i sex år nu. Vårt lilla gäng på...

"Ingredienslistan må vara lång men att laga den här måltiden är ett roligt söndagsprojekt som tar dig på en sensationell smakresa till Sri Lanka. Här kombineras kryddor och smaker från både Indien och Sydostasien för en otrolig komplexitet där kokos i olika former används som bas. Färska curryblad kan för de flesta i vårt land vara nästan möjligt att få tag på, men torkade kan ofta köpas i asiatiska livsmedelsbutiker, välsorterade kryddhandlare eller beställas online. Om man ändå inte hittar dem så kan de uteslutas — resultatet blir garanterat bra ändå." /Jimmy Guo

Som på indisk restaurang - fast hemma. Krämig tikka masala med kyckling som först marineras i en yoghurtmarinad. Servera med ris och gärna en bit naanbröd.

Suugo suqar är Somalias version på Italiens ragu. Till en autentisk suugosås använder man kött som man hackar i små bitar men man kan även använda köttfärs om man vill det. Det som ger såsen det där lilla extra är den goda somaliska kryddmixen xawaash. Om du inte hittar kryddan i affären kan du göra

Sambar är en god indisk grönsaksgryta som finns i en väldig massa varianter. Just därför är den tacksam att modifiera lite som man känner för. Det här är ett något förenklat recept av en god sambar jag brukar göra. Jag använder olika grönsaker beroende på vad jag fått tag på, men har ofta i färsk...

Jag kom över ett par tuppar. De sprang omkring på marken när jag fick dem så det krävdes lite arbete innan de kunde börja tillagas. Å andra sidan är det nyttigt och karaktärsdanande att lära sig själv och barnen varifrån köttet kommer. De var utmärkta att laga vit chiligryta på. Kommer du inte över en...

En god kryddstekt kyckling med grillade grönsaker gör sog riktigt bra som helgmiddag.

Reza kombinerar det persiska köket med indiska och serverar fluffigt persiskt ris tillsammans med en tomatsås och kyckling kryddad med garam masala.

Spara det här smakrika recepten och använd hela grillsäsongen. Utmärkt till hela köttstycken av fläsk, lamm eller nöt. Från All round-rub till chimichurriströssel, och västerbottenssmör – 9 recept till grillat.

Det här är en riktigt god och smakrik dal, kan på allvar vara den godaste jag lagat! Fyllig och intressant i smaken, kryddig men inte överdrivet. Och inte blev det sämre av att tomaterna jag använde var egna söta solmogna. Den är aningen hetare än vad en del kanske är vana vid att en dal...

Sambusa är somaliska piroger som oftast fylls med köttfärs eller vegeetarisk fyllning och friteras frasiga. Perfekt att servera som försnacks innan maten!

Alla bengaler älskar ärtsoppa! Eller förlåt, jag menar chotpoti! Vår version är, jämfört med den svenska ärtsoppan, maxad med kryddor, toppings och sås. Den är stark och syrlig med möra ärtor kombinerat med krispiga färska grönsaker. Chotpoti är en street-foodrätt men också en uppskattad hemmarätt vid festliga tillfällen. Rätten kan också användas som fyllning i fuchka, en annan populär streetfoodrätt. För inbitna älskare av ärtsoppa kanske konceptet låter galet, men lita på mig, den svenska ärtsoppan har en utmanare.

En färgsprakande smakexploderande rätt som inte lämnar någon oberörd. Zhug är en salsa från Jemen som normalt sett görs på imponerande mängder chili. Anpassa mängden chili efter eget tycke och smak. Serverar du till ett större gäng kanske det är lämpligt att göra den lite mildare och i stället servera strimlad chili vid sidan av som de som önskar får ta för sig av.

Nepalesisk mat vet jag inte så värst mycket om, men precis som landet så ligger köket i gränslandet mellan Kina och Indien vilket märks i dessa degknyten, momo. De är väldigt trevliga och goda och känns i stil och teknik kinesiska medan smaken talar indiska. Jag gjorde mina momo på finmald ren eftersom jag hade...

Vindaloo är en het och mustig indisk gryta med smak av kryddnejlika, chili, kardemumma, kanel och ingefära. Grytan ska kokas länge för att köttet ska bli riktigt mört och för att kryddornas aromer riktigt ska komma till sin rätt. Denna vindaloo är krämig och fin med kokosmjölk och crème fraiche. Toppa den gärna med färsk koriander.

Den gröna curryn är kanske den mest populära av alla thaicurries. Här har jag gjort min twist och stekt en lyxig bit fisk som gör att den passar utmärkt att servera vid tjusigare tillfällen. För ändamålet tycker jag om att göra såsen något tjockare med högre syra men ingredienserna i currypastan är traditionella. Se därför gärna detta som ett grundrecept och variera genom att servera med kyckling, fläsk eller skaldjur som du låter bräsera i själva curryn.

Huevos rancheros är spansk-mexikansk rätt med ägg tillagade i en mustig tomatsås med bönor. Här gör Siri en helt växtbaserad variant där äggen ersätts av en tjock kräm på cashewnötter, lime och vitlök, supergott!

Fredagsmys eller taco-tisdag, det är aldrig fel med lite mexikansk hetta i köket och med kycklingfärs kan du krydda på ordentligt. När färsen är vit inuti är den färdig att servera tacos till det hungriga sällskapet!

En kryddig och matig gryta med mycket smak.

I högstadiet när jag kom hem från skolan var jag i regel dödshungrig. Varma mackor gjorda på en hel ost och en hel limpa, alla överblivna gäddfärsbullar från gårdagen eller vad jag nu hittade i skåpen. Ganska ofta blev det chana chaat, en indisk hetsyrlig kikärtsallad som tydligen ofta äts som gatumat. Chana chaat var...

Mandi är utan tvekan en av de absolut godaste risrätter jag har smakat i mitt liv! Inte konstigt att den är så populär och omtyckt i både Mellanöstern och Indien. En favorit och traditionell rätt från Jemen. Riset har en kryddig och rökig smak, helt enkelt delikat! Det är många moment i receptet och ingredienslistan

Mustig Chili con carne på vita bönor med god fetaoströra till. Serveras tillsammans med glödhoppar bröd. Perfekt långkok som värmer.

Det har blivit en lägre inläggsfrekvens än vanligt den senaste tiden men jag har haft fullt upp med att somra mig. Känns som att det är precis så det ska vara, särskilt i sån här hetta, mer bad och umgås än varma kök och datorhäng. Och den där restomeletten eller slöpizzan på vägen från badet...

Het vegetarisk böngryta med hetta från färsk chili. Snabblagad och god maträtt med mycket smak. Toppa gärna med färsk koriander innan servering.

Den här rätten är något utöver det vanliga! Erik Videgård bjuder på en kryddig gryta med vildsvin, kaffe och mörk choklad. Det är en smakkombination du bara måste testa i höst!

Jag testade att krydda kycklingklubbor med den somaliska kryddan xawaash. Supergod kryddblandning! Det blev ett ljuvligt tillbehör vid rispilaff. Recept på riset hittar du HÄR! 6 portioner 6 st kycklingklubbor (ca 2 kg) Marinad: 1 msk xawaashkrydda 2 tsk torkad timjan 1 tsk chili- eller paprikapulver 2 pressade citroner 3/4 dl olivolja 2 pressade vitlöksklyftor

När ska vi återintroducera den här läckerheten i den svenska floran då? Sjönöten! En lustig vattenväxt med björklövsliknande blad och ätliga knölar som förr fanns i svenska sjöar men dog ut helt för runt hundra år sen. Det finns några olika sorter i världen, men tyvärr inte längre här. Som liten fick jag berättat för...

För lite drygt 20 år sedan var jag och min fru på Sri Lanka i en månad. Faktum var att vi åkte hem bara två veckor innan tsunamin och då hade vi dessutom alldeles innan bott på en strand som i princip blev bortspolad med allt vad det innebar. Hur som helst så var Sri...

På öarna i Karibien är det väldigt vanligt med rotibröd fyllda med diverse ”curried” mat, det vill säga grytor och grönsaker tillagade med typiska kryddblandningar. Det här är ett recept från boken ”Street food”. Boken ges ut av Bonnier Fakta.

Malaysia är ett land som är influerat av många olika kulturer, bland annat den indiska och därför äts mycket curry i landet. Curry är ingen krydda utan en kryddblandning som kan varieras i oändlighet. Gör en egen curry genom att rosta olika kryddor i en het stekpanna och bland med kyckling.

Kokosfisk är en populär rätt i Dominikanska republiken. Tostones eller patacones är omogen matbanan som friteras i två omgångar och serveras som tillbehör till mat istället för ris. Receptet kommer från boken "My Fryday" (Massolit förlag).

Grön currypasta använder du i massor av matlagning, för att få lite sting och hetta i maten. Du kan enkelt göra egen, förvara i kylen i väl rengjord burk,

Det krävs en hel del ingredienser men när du smakar resultatet kommer du snabbt att konstatera att det var värt det där extra varvet bland kryddhyllorna. Servera med basmatiris och raita. Kycklingen ska marinera i ett dygn.

Det blir oerhört mycket godare när man gör currypastan själv. Risken är bara att man äter god thailändsk curry mer sällan än förut, på grund av den enorma smakskillnaden mot den köpta currypastan. Gör en riktigt stor sats och frys in det du inte använder direkt, så får du en underbar middag på nolltid vid senare tillfälle. Den currypasta som ska frysas in måste stekas i matfett först, eftersom det är färska ingredienser som ”vissnar” när de fryses, om de inte ”förvällts” genom stekningen. Då håller sig å andra sidan currypastan länge och väl i frysen. Ta dubbla plastpåsar och förslut väl så aromerna håller sig inom påsen, och inte sprider sig till annat i frysen. Idag finner vi de flesta ingredienser i vår vanliga mataffär, men ett besök på en asiatisk specialaffär rekommenderar jag varmt – det är inspirerande och dessutom oftast billigare. De brukar ofta ha koriander i stora knippen med rötterna kvar.

Hittar du rökt, torkad chili (chipotle) eller torkad men inte rökt (ancho) så slå till. De ger en fylligare smak. Blötlägg i varmt vatten, låt rinna av och hacka. Sista avsmakningen - behövs mer salt, vinägersyra eller kanske mer chilihetta? Fixa smaken och servera med ris eller potatis och en sallad.

Ta dig en rejäl Tequila. En platta med gamla Hank Williams låtar hjälper oxå till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.

Harissa är en het röd sås från nordafrika, med bas av vitlök och chili. Underbart gott som tillbehör, eller som del av många rätter.

Panir är en indisk färskost som verkligen är något extra men om man inte har tid att göra den kan den ersättas med halloumi men då blir rätten givetvis lite saltare. Tofu är också ett alternativ.