smakligspis.se

"Servera en annorlunda hummer till nyårsfesten med heta kinesiska smaker." /Jimmy Guo Receptet på Jimmys crispy chili oil finns här!

Fu Qi Fei Pian 夫妻肺片 är en kinesisk maträtt som normalt görs på diverse kött som blir över vid styckningen. Det kan vara hjärtan, halsmuskler, broskiga bitar, bringa, tunga och sånt. Man kan med fördel använda flera olika styckdetaljer i samma kok. Min familj är lite larvig (om man jämför med mig) och lite känsliga...

Ångad fisk på kinesiskt vis är den perfekta fiskrätten. Den är både lättlagad, snabblagad, jättegod och festlig nog att passa ett nyårsfirande. Och anledningen att jag lagade den här rätten just nu är ju just nyår. En hel fisk är en viktig rätt i det kinesiska nyårsfirandet som tar sin början nu i veckan. Resultatet...

Det är mycket fasan i mitt kök nu. Jag har hunnit blogga ett recept på fasanbröst lindat med skinka och jag har även en fantastisk gryta obloggad. Anledningen till denna fascination för fasan är helt enkelt att jag kommit över några fåglar. Några har jag skjutit och några andra har jag köpt för en bra...

Kung pao-kyckling med jordnötter, sichuanpeppar och chili är en kinesisk klassiker med balanserad hetta och krispiga texturer. En riktig favorit för vardag och helg.

Grön papayasallad med friterad kyckling kan bli en riktigt god förrätt att starta kvällen med. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2022. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

"Rätten är döpt efter den kände kinesiske poeten Li Bai som levde i Sichuan på 700-talet. Li Bais smeknamn var ”Stor Renhet” (Tai Bai) vilket också var namnet på stjärnan Venus." /Erik Videgård

”Lite kinesisk humor. Visst, biffen är kokt i vatten men vätskan är kraftfullt smaksatt med bland annat sichuanpeppar och chili. En smakbomb av mört kött och buljong som mildras av de krispiga grönsakerna i botten.” /Erik Videgård

Vi har haft årets första balkongmiddag! Varm mjuk kvällssol, värmestrålning från solbelyst vägg. Och saftig peruansk fläsklägg med råstekt potatis och två peruanska sallader, solterito och gurksallad med lime och koriander. Det är ju det här man lever för! Från början var planen en mer kinesisk fläsklägg, nåt i den här stilen. Metoden att tillaga...

Du gör enkelt Jimmy Guos chongqing chicken vegetarisk genom att byta ut kyckling mot blomkål, som också är fantastiskt gott att fritera!

Vad är egentligen mat? Jag tänker att om något är ätbart och inte alltför oaptitligt så är det mat, och om någon annan i världen äter det och uppskattar det så kan väl även jag! Om inte vid första försöket så kanske efter att jag hunnit vänja mig och testat några gånger. Det är en...

En mustig kinesisk rätt som bjuder på många smaker och texturer. Det finns många versioner av rätten, här är en vegetarisk variant där den traditionella köttfärsen ersätts med tofu som hackas och steks till en kryddig ”färs”.

”Gong Bao eller Kung Pao, här en rätt som får symbolisera sättet att skära råvaror på samma sätt ”kuber med kuber, strimlor med strimlor” för att få ett estetiskt tilltalande utseende på fatet. Kycklingkuberna har här samma storlek som sticklöksbitarna som har samma format som jordnötterna.” /Erik Videgård

”I Sichuan finns hotpot-restauranger i tusental, innevånarna äter sin älskade hotpot ett par gånger i veckan. Ett sätt att mötas, prata och koppla av med den chilistinna grytan bubblande på bordsspisen. Sichuan hotpot kan liknas vid västerlandets fondue men är betydligt mer smakrik.Här kommer en variant med köttbuljong men buljong och ingredienser kan varieras i det oändliga från vegetarisk till fiskbuljong att doppa grönsaker, tofu, inälvor, fiskar och skaldjur i. Den sammanhållande faktorn är smaksättningen ”MaLa” (bedövande och het) med den lätt bedövande känslan av sichuanpeppar och hettan från ”facing heaven chilis”.” /Erik Videgård

Det börjar dra ihop sig till kinesiskt nyårsfirande. Drakens år ska firas in. Japp, det är en ursäkt att få frossa i fantastiskt god mat. Orka lägga all energi på att gnälla över februari, nu är det moteld som gäller! Moteld här blev en klassisk kinesisk rätt, rödbräserat fläsk, en rätt som med fördel kan...

Varje kinesisk region har sin egen version av den här rätten där fläskkarré får koka mör i ett smakrikt kinesiskt risvin, stjärnanis, ingefära och kanel. Den östkinesiska varianten är magnifikt mustig och kan med fördel lyfta upp en portion med nudlar.

Hel laxfilé i ugn blir otroligt gott om du kör den på 175 grader och har koll på laxens innertemperatur. I det här receptet får laxsidan massa smak av chili och sichuanpeppar, och serveras med ris och pak choi.

Populär kinesisk soppa med syrlig kål, het chili och pirrig sichuanpeppar som gifter sig utmärkt med de milda smakerna i norsk torsk.

Att vi gillar kinesisk mat på Feeders har nog inte undgått någon. Nu när det dessutom drar ihop sig mot kinesiskt nyår så tänkte vi samla ihop oss lite. Här kommer en snabblagad wok där jag använder mig av vildsvinsfilé. Självklart går det bra att använda tamgrisfilé också och det tycker jag du ska göra...

"En personlig tolkning på den franska bistroklassikern med smaker från Kina." /Jimmy

Ibland vill man bara äta det godaste som finns utan för mycket krångel. Efter en eländig sjukperiod över julen är det lättäten mat som gäller, för vi ids liksom inte precisionsfixa och snyggduka och ha oss. Nu är inte tillfället att framhärda att de ska peta i sig av något halvt misslyckat experiment. Jag kör...

Sichuanbiff alltså… Jag älskar älskar älskar kinesisk mat men vet att jag inte alls är någon mästare på det. Men klart jag lagar det ändå och successivt lär jag mig. Jag reser genom böcker och bloggar. Visst, det ersätter inte dödsschysst street food i Beijing men å andra sidan så kan jag sitta och vara...

Till Jimmy Guos recept på hotpot "Enkla och smakrika såser som man kan variera eller till och med blanda efter egen smak. Alternativt kan du också duka upp en buffé med alla ingredienser nedan så kan var och en blanda sin egen sås." /Jimmy Guo

En smakrik thailändsk wok med smak av ingefära. Supergod och enkel att laga. Jag rekommenderar att du går en sväng förbi en livsmedelsbutik som säljer råvaror från Thailand för att lyckas med denna rätt. Molnöronsvampen kan vara svåra att hitta i en vanlig mataffär. Det är dock inte hela världen om du ersätter molnöronsvampen med

Kycklinghjärtan är en av mina favoritråvaror men dessvärre är de inte alls så poppis i min familj. De gnäller om konsistensen som de påstår är lite gummiartad och jag förstår dem inte. Visst fan har kycklinghjärtan lite speciell konsistens, som alla hjärtan, men det är ju bara en bra sak. Allt kan väl inte ha...

När jag pluggade i Sapporo i Japan för en faslig massa år sedan tog sonen i min värdfamilj med mig upp i bergen på en utflykt. Jag fattade inte riktigt vad utflykten gick ut på, vi skulle till ”Poteto kun”, potatiskillen. Men eftersom det mesta var märkligt då så ok, varför inte åka till en...

Kung pao är en klassisk rätt från den kinesiska provinsen Sichuan med mycket krydda och hetta från chili, ingefära och den karismatiska sichuanpepparn. Här friteras tofu och wokas tillsammans med grönsaker, kryddor och en smakrik dressing och serveras med ris.

Den här kinesiska gröten är riktigt matig och serveras med kyckling, jordnötter och dressing. Tips! Önskar du att tillaga gröten (congee) i gryta på spisen? Öka vätskan till 1,5 liter och låt sjuda i gryta under lock i 2 timmar. Späd med ytterligare vätska om gröten blir för tjock.

”Tofurätternas tofurätt är en vardagsklassiker i det kinesiska köket. Här används tofun inte som ett köttsubstitut. Istället skapar man en mycket smakrik och kryddig sås med doubanjiang samt en fermenterad chili- och bönpasta som låter tofuns milda smak och lena textur komma till sin rätta.” /Jimmy Guo

Den här såsen med smak av Sichuan är så sensationellt god!! Blanda den med varma eller kalla nudlar, nyångade dumplings, kinesiskt vetegluten eller annat som ska smaksättas. Den blir helt fantastisk i en sallad på tofu och gurka! Eller använd den som spektakulärt god dipp. Receptet är ett försök till återskapande av smaker från en...

Kung pao-kyckling är en klassisk Szechuan-rätt som förlitar sig på den bedövande värmen från Sichuan-pepparn. Auberginen används inte traditionellt men fungerar bra till den möra kycklingen. Receptet kommer från programmet Donal's kök, avsnitt 5.

En vegetarisk tolkning av den klassiska sichuanrätten Gong Bao Ji Ding. Rostad blomkål wokas med chili, sichuanpeppar, jordnötter och en glansig sås av soja och vinäger. Het, nötig och perfekt balans mellan sälta, syra och sötma. Sichuanpeppar är egentligen ingen peppar, utan torkade frökapslar med en lätt citrusdoft och karakteristiskt pirrande hetta. Den finns i välsorterade matbutiker.

Sidfläsk, mon amour! Ännu en rätt av denna underbara mångsidiga bit kött. Det här är en variant av en kinesisk köttsallad. Eller egentligen är det två olika rätter jag slagit ihop, där grönskan och jordnötterna kommer från en sallad av grismage. Fast det kanske inte är så noga? Gott är det hur som helst. Bilden...

Det är det kinesiska nyåret idag! Vi går in i grisens år! Jag och familjen missade nyårsafton nu senast, vilket även är min och yngsta dotterns födelsedag, eftersom hon låg på sjukhus och jag var där med henne. Så därför firar vi det kinesiska nyåret istället, med en massa god kinesisk mat så klart. Man...

Kung Pao är en riktig höjdare. Denna smakrika lite het-sötsyrliga rätt börjar bli mer uppmärksammad i Sverige men förtjänar ännu mer strålglans! Här kommer den i en underbart god vegovariant som fångar alla de goda smakerna.

"Du kan servera nudlarna på två olika sätt, beroende på vad du föredrar. Antingen serverar du rätten som den oftast serveras i Kina, med såsen i botten, nudlarna i mitten och sedan toppat med färs och salladslök. Eller så rör du helt enkelt ihop allt i wokpannan och serverar rätten ihopblandad. Jag föredrar faktiskt det sist- nämnda, då det känns enklast." /Gustav

Läckra dumplings serverade i en het soppa med nudlar. Ljuvligt gott! Du kommer behöva gå en sväng förbi en livsmedelsbutik som säljer asiatiska råvaror. Där hittar du bla chilibönsåsen, dumplingsdeg och annat gott. Det är absolut lite småpilligt att göra dessa men inte det minsta svårt. Kika gärna på klippet som jag har lagt upp

Tove Nilsson gästar Nyhetsmorgon och bjuder på en god ramen med hemmagjorda nudlar, kycklingbuljong, sojapicklade ägg och chashu pork.

"Säkerligen en av de mest ikoniska rätterna från Sichuan. Mamma Chen fanns i verkligheten, antagligen i slutet av 1800-talet, och serverade denna kraftfulla gryta till stadens arbetare. Här en vegetarisk variant." /Erik Videgård Receptet på en god hemgjord grönsaksbuljong finns här!

"Kung Pao-kyckling är en rätt som får symbolisera sättet att skära råvaror på samma sätt ”kuber med kuber, strimlor med strimlor” för att få ett estetiskt tilltalande utseende på fatet. Kycklingkuberna har här samma storlek som sticklöksbitarna som har samma format som jordnötterna." /Erik Videgård

Jaha, vad fan är kinesisk björn nu då? Panda? Nej då i det här fallet avses kött från svensk brunbjörn som tillagas på ett traditionellt kinesiskt sätt. Jag drar mig lite för att använda ordet traditionellt för björnätandet i Kina är inte helt utan problem. Faktum är att det nästan bara är rejält problematiskt. Man...

Det här är ett enkelt recept på kinesisk grissvans, bräserad och smakrik. Det liknar receptet på bräserad fläsksida ganska mycket, men det är mer svål och ben. Och det låter kanske negativt men så är det inte alls. Svålen förvandlas till ljuvligt mjuk smakrik tuggighet och de små benen är bara trevliga att gnaga allt...

Det här är en hyfsat enkel och otroligt god rätt jag brukar göra nån gång ibland. Helst med vildsvin när jag har tillgång till det men annars med vanligt fläsk. Jag brukar variera den även beroende på om jag har fått tag på sparrissallat eller inte, och i chilistyrka beroende på middagssällskapet. Jag tror att...

Den här rätten, ångad gris med krossat ris, har jag läst om men aldrig tidigare kommit mig för att laga. Himla dumt eftersom den visade sig vara både lättlagad och vansinnigt god. Fläsket blir så saftigt och mört och underbart smakrikt! Använd riktigt fint färskt sidfläsk och gärna av vildsvin om du har lyxen att...

"Tofu till frukost? För miljontals människor i Kina är en skål med varm silkestofu ett mättande och gott alternativ till frukostgröten. Vad du väljer att toppa med är helt upp till dig men tänk gärna på att få en balans utav salt, fett, syra och krisp. Tofun i sig är väldigt mild i smaken så se till att smaka upp den ordentligt." / Jimmy Guo

Dan dan-nudlar, även kända som Dan Dan Noodles, är en nudelrätt med ursprung i Sichuan-provinsen i Kina. Nykokta äggudlar blandas med en krämig dressing smaksatt med jordnötssmör, lime och ingefära. De toppas sedan med krispig färs, hackade jordnötter och koriander.

Tänk fiskpinnar, fast på ett på nytt, fräscht och lite lyxigare sätt! Det asiatiska ströbrödet panko ger torsken en extra krispig panering. Bjud den frasiga fisken med pak choi som får smak av ingefära och sichuanpeppar samt champinjoner i en god inläggning.