smakligspis.se

Dill och tomat är en oväntat härlig kombination, vanlig i bland annat turkisk matlagning. Men dill är närapå en lika tydlig vattendelare som koriander, så byt ut dillen mot finhackad persilja om det känns för tufft. Jag väljer att använda färska tomater här, trots att de inte är i säsong på vintern. De ger nämligen en helt annan fräschör och textur än vad burktomater gör.

Recept på fylld kalkon. Kalkonen är fylld med äpple, lök, citron, salvia och timjan vilket sätter smak på både kalkonköttet och skyn som bildas och som ska användas till den smakrika vinsåsen med riesling. Här byts traditionella kalkontillbehör som gelé eller tranbärssås bort mot lite mer spännande salviastekta vindruvor. Hokkiadopumpa tillagas med skalet kvar, vilket underlättar och ger pumpan fastare konsistens och extra god nötig smak.

Bolognese eller köttfärssås som serveras med finaste äggpastan, Tagliatelle. Klassisk vardagsrätt i både Sverige och Italien.

Recept på god lasagne med bacon, mozzarella och parmesanost.

Fiskhus kallas den här rätten som består av bergtungafilé på en bädd av grönsaksjulienne och vitvinssås. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Bräserad lammbog i ugn med tomat och saffran blir en värmande hösträtt. Servera potatisstomp med örter, olivolja och citron till för en komplett helgmiddag!

En härlig klassisk Coq au vin blanc med vitt vin, bacon, svamp, morötter och selleri. Recept av Systrarna Eisenman.

Här har vi lagt till blåmusslor i den klassiska italienska pastarätten ”Norma” med tomatsås och aubergine. Smakerna gifter sig perfekt.

Matig soppa med spagetti, selleri, morot, grönkål och bönor. Servera gärna krispiga ostflarn till pastasoppan.

Recept på köttfärssås med inspiration från Toscana. En rustik pasta med köttfärssås gjort på vildsvin är vanligt förekommande på menyerna i Toscana. Tomatconfiten är inte nödvändig men bidrar till extra saftighet och syra och blir ett extra lyxigt tillbehör till pastan. Grytbitar av vildsvin säljs bland annat av märket GW:s utvalda.

Få middagar slår väl en klassisk lasagne? Det kan dock vara lite tidskrävande. Med mild och god färdig bechamel går det snabbt och enkelt - hemlagad lasagne utan krångel!

Enkel och mustig gryta på salsiccia, finkrossade tomater och vitt vin. Toppad med burrata, salvia och citronzest. En rätt som funkar lika bra till vardagsmiddag som till helgens bjudning.

En rätt som fungerar lika bra till vardags som att bjuda på. Buljongen är syrlig, smörig, smakrik men ändå lätt. Sparrisen och bönorna går att byta ut mot till exempel andra primörer, eller kål. Den här rätten är värmande och som allra godast precis i tiden mellan vinter och vår.

God och smakrik fisksoppa med tomat. Servera med färskt bröd och aioli.

Har han övergivit vildsvinen för rådjuren den där Anders? Ja det verkar nästan ha blivit så. Jag jagar inte vildsvin längre och har därför fått byta fokus lite. Några rådjur har fällts och de måste ju ätas upp. Det lustiga är att jag har haft en knepig inställning till rådjur innan och nu förstår jag...

En klassisk fisksoppa som då och då dyker upp på menyn. Soppan är välkryddad och mustig och har lite hetta från chili. Sejen kan bytas ut mot annan vit fisk. Vid servering toppas soppan med räkor, dill och krispigt hyvlad fänkål. På Östanå 1 kokar man egen fiskfond men det går bra att använda koncentrerad fiskfond eller buljong från tärning.

Tagliatelle med ankragu, pinjenötter och tryffel är en välsmakande och lyxig huvudrätt att njuta av i höst.

En elegant och lyxig bisque på hummer, perfekt förrätt att servera vid nyår och andra festliga tillfällen. Bisque är tunn soppa av franskt ursprung som görs på skaldjur, i det här receptet använder vi hummer.

Osso Buco, Italiensk klassiker som är lika festlig som enkel. Gremolata är den viktiga guldkanten. Recept ur kokboken Söndagsmiddag av Ann Söderlund och Sanna Lundell.

Köttfärssås , ragu eller bolognesesås är en klassiker som alla älskar. Det här receptet är baserat på en klassisk ragu från staden Bologna i Italien. Såsen har en soffritto i grunden (morötter, selleri och lök). Vi mixar den för enkelhets skull – och för alla grönsakskänsliga barn. Såsen får sedan koka länge tillsammans med vitt vin. En skvätt mjölk i såsen ger en liten rundhet, men det går att hoppa över. Det finns många olika sätt att göra en bolognese men det här är en variant.

Bräserad oxsvans med morötter, selleri och örter är en både festlig och värmande rätt att njuta av i vinter.

Festlig och gräddig fisksoppa med goda grönsaker och färska blåmusslor. Bjud med saffransaioli och ett gott bröd.

Små degknyten fyllda med lammfärs serverade i en ljuvligt god och smörig buljong.

Rustik, värmande och full av smak. Den här norditalienska klassikern, cassoeula, kombinerar mustig fläsk- och kålgryta med len, krämig polenta och lätt stekta savoykålsblad.

Klassisk italiensk lasagne gjord från grunden med färska hemgjorda lasagneplattor med spenat i. Servera lasagnen med en fräsch sallad till, gärna med färska spenatblad i.

Denna "Pasta e fagioli" (pasta med bönor på Italienska) är den ultimata vardagsrätten för alla pastaälskare. Den traditionella, mustiga pastasoppa - med smak av sötsyrliga tomater, timjan och umamirik ost - görs för enkelhets skull i en stor kastrull. När du låter pastan koka i tomat- och buljongsåsen får du dessutom en extra krämig konsistens!

Erik Videgård bjuder på Moules Marnières, som är en riktigt klimatsmart rätt! Perfekt att inleda det nya året med. Servera med Videgårds krämiga Mayo Marnières och hans gudomligt goda och frasiga trippelpompa.

Vitello tonnato är en klassisk italiensk maträtt med tunna skivor kalvstek serverad med en krämig sås på tonfisk. Här visar Isabella Morrone hur man får till den på bästa sätt.

Isabella bjuder på rustik husmanskost från Italien. Denna gryta är som att få en riktigt varm kram inifrån med mustiga smaker från rotfrukter, salsiccia och tomat.

Vildsvinsfärs är bra till biffar, men den gör också långkokt köttfärssås till något alldeles extra. I Italien är det vanligt förekommande, och då måste det ju bara vara gott, eller hur? Morot, sidfläsk och vitt vin, enbär och salvia borgar den rätta mustigheten.

Recept på lax med hummerbuljong och citronmajonnäs. Hummerbuljongen går bra att göra i förväg och värma före servering.

Bjud på en fransk klassiker och passa på att fira något samtidigt! Vinkokta musslor i gräddig sås är en fantastiskt god maträtt.

Clam chowder är ett samlingsnamn för soppor med musslor i USA. Det finns en uppsjö av varianter men jag vågar nog påstå att New England-versionen är den vanligaste. Även inom varje variant är så klart variationen stor och de flesta som besökt de delar i USA där den är vanlig kan vittna om att det...

Bolognese eller köttfärssås som serveras med finaste äggpastan, Tagliatelle. Klassisk vardagsrätt i både Sverige och Italien, där alla i familjen har sin variant av den klassiska maträtten.

Snabb Osso Buco på köttfärs med krämig polenta är en värmande rätt med massor av italienska smaker. Här får färsen puttra ihop med lök, morot, selleri, tomat och vitt vin. Grytan toppas med frisk gremolata på citron, vitlök och persilja, och till detta serveras en krämig parmesanpolenta och frasiga krutonger.

För att kunna prata om Manhattan Clam Chowder så måste man egentligen börja med ett snack om New England Clam Chowder. Den sista är en potatis och musselbaserad soppgryta som är lite vitgrå i färgen och när man talar om bara Clam Chowder så menar man nog i regel den. Jag har förresten bloggat en...

Fredrik Eriksson gästar Nyhetsmorgon och bjuder på en festlig kalkon med julsmaker. Till detta serverar han rödkål, äpple, grönkål, gråddsås och persiljepotatis.

En kycklingragu lagad från grunden i krämig vit sås med nykokt pasta. Koka pastan al dente och blanda med såsen. Ett måste i Italien!

Den franska rilletten är lite lik vår svenska slarvsylta. Dock är den franska varianten mycket fetare och därför kanske även snäppet godare. För att rilletten ska hålla lite längre kan man lägga på ett lock av ister. Ska den ätas relativt omgående är detta inte nödvändigt.

Recept på vitello tonato, en klassisk italiensk rätt med kalvstek och tonfisksås. Låt kalvsteken bräsera och sedan kallna i spadet. Bryn den snabbt i kryddor, skär i tunna skivor och servera med den kalla tonfisksåsen.

Bjud på en saftig vitlöksdoftande lammstek med ben. Citron och rosmarin ger massor av arom och örtighet. Servera tillsammans med ett par goda tillbehör. Lammsteken steks direkt på ugnsgallret och får fin stekyta runtom. Skyn samlas upp i en form under steken. Steken kan förberedas och kryddas i god tid och förvaras i kyl. Låt den ligga framme någon timme så att den blir rumstempererad innan den sätts in i ugnen.

Mustig vegetarisk bolognese med röda linser. Klassiska italienska smaker med mycket grönsaker. Servera med riven parmesan.

En klassisk pastarätt från Neapel där nötfärs möter rikligt med lök i en mild, söt och rund sås. Detta är Pasta alla Genovese – inte att förväxla med pesto alla Genovese. Här är det löken, köttet och de aromatiska kryddorna som står för smaken, och tomaten spelar knappt någon roll alls. Resultatet är en djup, rustik och genuint italiensk rätt.

Ribollita är en soppa från Italien som här får en svensk twist. Perfekt rätt att njuta av både till helg och vardag.

Detta är en av mina absoluta favoriträtter. Det blir godast om ragún får puttra hela dagen. Orecchiette betyder “små öron” på italienska. Pastan är för 4 personer och ragún för 10 personer, frys in det som blir över.

Snabblagad lasagne med smak av mustig köttfärssås och len bechamelsås. Såsen är färdig och kan fördelas direkt ut på lasagnen, vilket kortar tillagningstiden.